الوسم: الطعميه

حبيباتي الطعميه بالنسبه لنا طبق دايما متواجد في سفرتنا في رمضان وعشان خاطر حبيبتي حبيبة زوجها حا اوريكم كيف باعمل الطعميه

في الاول بنحتاج حمص حب

حا ننقع الحمص في كميه من الماء بحيث تغطيه وتزيد مدة ليله كامله مع تغيير المويه مرتين ل ثلاث مرات

تاني يوم نحضر بقدونس وكزبره خضراء وبصلتين خضر باوراقهم وشبت وبصله مقطعه وتلات حبات توم وتلات قرون فلفل حار او ممكن استبداله بنص قطعة فلفل حلو

وممكن تزيدي الكميه حسب كمية الحمص بس في حاجه مهمه ماتكتري من الخضروات لانها بتخلي الطعميه لونها اسود عند التحمير واحنا عايزين لونها ذهبي جميل فحا نحط كميه قليله بس للنكهه

نفرم الحمص والمكونات السابقه بواسطة محضرة الطعام او مفرمة اللحمه .

ونخلطهم جيدا وبكدا تكون عجينة الطعميه جاهزه ممكن نحطها في اكياس ونفرزها ونطلعها قبل الاستخدام ب ساعه .

تحضير الطعميه :

نحضر العجينه السابقه (ناخد كيس صغير من الفريزر)ونضيف لها بيضه وملح وكمون وكزبره ونصف ملعقه باكنج باودر ورشة سمسم حسب الرغبه ونص ملعقه صغيره خل وقليل من الكركم

نخلط المكونات السابقه ونتركها مدة عشر دقايق ثم نشكلها على شكل دوائر صغيره باليد

تقلى في زيت عميق حار

وبالهنا والشفا

يارب تعجبكم واحنا بناكلها بالقرب من صحن الفول بالجبنه وزيت السمسم
ورووعه اذا اتعملت ساندوتشات ونثرنا فيها جبنه بيضاء يمي يمي رووعه

الوصفه دي طريقتي الخاصه لعمل الطعميه بس الصورملطوشه هههه

تسلم ايدك ….ون ا شاء الله……اجربها …….لاعدمنا ايديك الحلوه ,,,يارب

في هذا الجزء سوف اتناول بعض الاكلات الشعبية المصرية

اولا: الطعمية البيتي:

bleh1/2 كيلو فول مقشر ومنقوع طوال الليل (8) ساعات.
خضرة متنوعة(كرات-جذور البصل الاخضر الخضراء-شبت-كزبرة بقدونس)
حوالي راس ثوم(مالا يقل عن 10 فصوص متوسطة).
بصلة متوسطة الحجم.
حوالي ربع كيلو حمص (شامي)منقوع نفس وقت نقع الفول.
توابل(ملعقتين كبار ملح-شطة حسب الرغبة-نصف ملعقة فلفل اسمر-ملعقتين كزبرة مطحونة-اربع ملاعق صغيرة كمون مطحون-نصف ملعقة كاري)

يؤخذ الفول والحمص وتصفي الماء منهما ويغسلا مرة واحدة وتصفي الماء ثانية ثم يضربا في الكبة او علي المفرمة اليدوية حتي يصبحا كالعجينة معا.(فترة حوالي نصف ساعة متقطعة وتختلف حسب قوة الكبة).
تاخذ الخضرة وتنظف وتقطع قطع صغيرة وايضا تقطع البصلة ارباع .
يوضع كل من(الخضرة+البصلة+الثوم+التوابل)في الكبة وحدهما ويضربا حتي يصبحا مثل العصير.
يوضع الخليط السابق علي الفول والحمص المضروبان ثم يعاد ضربهما معا من جديد حتي يتجانسا تماما.
يوضع العجينة في اكياس صغيرة كل كيس حسب عدد افراد الاسرة وكفايتهم ويوضع في الفريزر(ليس الثلاجة حتي لايحمض)بل يتم اخراج كيس بكيس.
عند قلي الطعمية يتم اخذ بيضة متوسطة الحجم(لكل عشرة ملاعق كبيرة عجينة طعمية) ويوضع عليها قليل من الملح والفلفل ويضربان سويا (العجينة+البيض+الملح والفلفل) حتي يتجانسا تماما بالمضرب اليدوي.
ويمكن اخذ القليل من السمسم وخلطه علي العجينة
يسخن زيت غزير للقلي ثم تستخدم ملعقة طعام ويؤخذ من العجينة قدر هذه الملعقة وتوضع في الزيت حتي تمتلي الاناء وتترك حتي تحمر من الجانبين.
تخرج من الزيت وتنشف علي ورق نشاف ثم تقدم مع فول مدمس وبطاطس محمرة ومخلل البذنجان المصري وعيش بالردة.

نصف كيلو باذنجان رفيع وطويل.(اي لون ابيض او اسود وممكن عمل تشكيلة من اللونين)
عشر فصوص ثوم.
ثلاث قرون شطة حمراء وثلاثة شطة خضراء(يمكن استبدالها بفلفل احمر واخضر لعدم محبي الشطة)
توابل(ملح+كمون+بهارات عامة)
نصف كوب خل ابيض

تقطع راس الباذنجان ويقشر واذا كان متوسط الطول او قصير يترك كما هو اما اذا كان اطول من 20سم فيتم عمله انصاف.
يسلق الباذنجان في مياه لمدة 10 دقائق او حتي ينضج ولكن يكون متماسك.
تجهز الخلطة بتقطيع الفلفل قطع صغيرة ووضعه مع الثوم والتوابل والخل في كبة الخلاص ويضربا لكن بدون ان يهترا يظهر الفلفل والثوم(ضرب غير شديد)
يصفي ماء الباذنجان ثم يفتح فيه بالطول فتحات بالسكينة ويحشي بالخلطة السابقة حتي تنهتي كل الكمية من الباذنجان والخلطة.
يرص الباذنجان في طبق واذا تبقي جزء من الخلطة توضع فوقه عند التقديم ويقدم باردا او ساخنا

ما فيه أطيب و لا ألذ من الأكلات المصرية ..
تسلم يديكي يا عين يا قمر…

مشكوره تسلم يديكي

شوقتينى لمصر وطعمية مصر واكل مصر كلة تعيشى وتسلم ايدك

المقادير:
1/2 كيلو فول مدشوش(عباره عن فول ناشف مقشر ومكسر)
1حزمه بقدونس
2وحده فلفل
1بصله متوسطه
5فصوص ثوم
الطريقه:
1ينقع الفول لمده 3ساعات او ممكن ينقع في ماء ساخن لمده 1/2ساعه
2تؤخذ المحتويات كلها وتفرم حتى تصبح ناعمه
3تتبل بملح شطه كمون حسب الرغبه
4نضع مع العجينه ملعقه صغيره بيكنج باودر
5نضع الزيت على النار ونشكلها دوائر ممكن يرش عليها سمسم
وتتاكل مع شرائح طماطم
مممممممممممممممممممممممممممم
وبالهنا والشفا
جربوها وقلولي

نقل متميز

دوم مبدعة

شكرا جزيلا

مشكورين على ردودكم

أحب أعرفكم طريقة عمل الطعميه (الفلافل) عشان تجربوها وأكيد هاتعجبكم أوى

المقادير:

كيلو فول مدشوش بصله كبيره

نصف رأس ثوم حزمه من البقدونس والكرات

كربونات زيت للقليه سمسم

ملح شطه كمون كسبره

الطريقه:

1)ينقى الفول وينقع فى الماء لمدة 12 ساعه

2)يقشر البصل والثوم والبقدونس والكرات

3)تخلط جميع المقادير وتفرم بمفرمة اللحم الناعمه

4)تضاف التوابل : الملح _شطه_كمون_كسبره وتقلب جيدا

5)عند الأستعمال توضع على كمية الفلافل زرة كربونات وتترك لمدة 10 دقائق

6)يقدح الزيت وتقلى الفلافل مع وضع السمسم أو بدونه حتى تحمر ثم تنشل على ورقه للتخلص من الزيت وتقدم ساخنه

وياريت تجربوها وبالهنا والشفا

تسلم الايادى

تسلم ايديكي بس نحنا بالاردن بنعملها بالحمص بدل الفول ويعافيكي ربي

تسلم ايديكى على احلى طعميه فى مصر