الوسم: الأسماك

نظف واغسل وجفف السمك بأسرع وقت لأن الوقت والحرارة يعملان على تغيير طعم ومذاق السمك.
الأسماك تفسد بسرعة بسبب عصاراتها المعوية القوية الموجودة داخل احشائها وإذا لم تنظف تصبح رائحتها غير جيدة.
تنظف الأسماك بقطعها من ناحية الحلق مع إزالة الخياشيم والأحشاء الداخلية ثم تغسل وتنشف بالورق أو توضع في مصفاة لتجف وتوضع بعد ذلك في غلاف بلاستيك وتحفظ في الفريزر.
يمكن حفظ الأسماك الطازجة مبردة في الثلاجة لمدة يومين فقط مع مراعاة وضعها في إناء مغلق.
انتبه من التلوث المتبادل واحرص على غسل يديك ولوح التقطيع والسكين بالماء الدافىء والصابون قبل وبعد الاستعمال.
– عادة يتم حفظ السمك كاملا بعد شرائه بدون تنظيف ولكن لا ينصح بذلك لأنه قد يؤدي إلى فساد السمك وانخفاض جودته.
تغليف السمك بطريقة غير جيدة يجعله يتعرض للجفاف ويؤدي إلى حدوث الحروق الباردة به نتيجة تلامسه مع الهواء البارد الجاف وهذا يؤثر على جودة السمك.
– قبل تجميد السمك يجب أن يقطع الرأس وتزال الخياشم والأحشاء الداخلية والزعانف.
عند تنظيف الجمبري يفضل نزع القشور وإزالة الرأس وتنظيفه من الذيل ومن ثم يغسل ويوضع في مصفاة حتى يتم التخلص من الماء الموجود به ثم يوضع في الأكياس البلاستيك الخاصة بالتجميد ويوضع في الإفريزر.
السمك المنظف يمكن حفظه مجمدا بكامله على شكل شرائح.
– يفضل تقسيم السمك حسب حاجة الأسرة ويغلف بالبلاستيك المتماسك وذلك كغلاف داخلي ومن ثم يوضع في غلاف آخر يحافظ على رطوبة السمك والأغلفة البلاستيكية الخاصة بتجميد الأسماك أو رقائق الألمنيوم كغلاف خارجي ويوضع في الإفريزر، أما أكياس الخبز البلاستيكية فهي لا تصلح للتجميد.
تذكر ان تضغط على الغلاف لإخراج الهواء منه لتساعد على منع تأكسد السمك مع الهواء وحدوث التزنخ.13- تأكد بأن درجة الإفريزر عند 18درجة مئوية أو صفر فهرنهايت.
يتم تجميد السمك الصغيرة في غلاف واحد أما الكبيرة فيفضل تقطيعها على شكل شرائح بسمك 1إنش.
مدة حفظ الاسماك تزيد كلما كانت درجة البرودة منخفضة وتبقى الأسماك محتفظة بجودتها وهي مجمدة لمدة تصل إلى 3- 4شهور فقط وخاصة الأسماك الدهنية كالسلمون والهامور والمحار والأسماك المدخنة، اما الأنواع الأخرى فيمكن حفظها مجمدة لمدة 6- 9شهور.

الأسماك الطازجة لها حد أقصى لمدة حفظها في الفريزر وهي خمسة أيام، أما الأسماك المجمدة فتبقى مجمدة في الفريزر وصالحة للأكل لمدة من 5 – 10 أيام، ويمكن الحفظ لعدة شهور عندما تحفظ في درجة 28 تحت الصفر، أما الجمبري والكابوريا والإستاكوزا فيمكن حفظها في الفريزر مجمدة من 8 – 10 أيام، ويمكن الحفظ لعدة شهور عندما تحفظ على درجة حرارة – 28 م، حيث أنها تظل حية لفترة طويلة بعد صيدها، ويفقد الجمبري نكهته بعد حوالي 6 – 8 يوماً من حفظه في الثلج المجروش.

تنظيف السمك

تترك الأسماك المجمدة حتى تمام عملية الذوبان كما هو متبع في اللحوم والطيور،على أحد الرفوف السفلى للثلاجة بعيداً عن التلوث في الجو العادي بالميكروبات، ثم تجرى عملية التنظيف كما هو متبع في الأسماك الطازجة حيث تتم عملية التنظيف بالمنزل على قطعة ورق سميك وذلك لتقليل مجهود ربة المنزل في التنظيف ومنع انتشار رائحة السمك .
لإزالة القشور تمسك السمكة من الذيل بقطعة من الورق لتثبيتها، ويحك الجلد بسكين من الذيل إلى الرأس في مسافات قصيرة حتى لا تتناثر القشور، وبالنسبة للسمك الخالي من القشور يحك بنفس الطريقة لإزالة الأقذار الملتصقة بالجلد.
يقص الذيل والزعانف والخياشيم بمقص السمك .
يفتح البطن بالمقص ابتداء من فتحة الإخراج إلى الرأس .
يدعك السمك بعد إزالة الأحشاء الداخلية والغسيل بماء نظيف بارد من الخارج وتجويف البطن بالملح لإزالة الدم، ويغسل عدة مرات بماء بارد، ويزال الدم المتجلط في السلسلة الظهرية بطرف السكين .
تكرر العملية السابقة بالدقيق بدلاً من الملح للتخلص من رائحة السمك ويغسل بماء بارد ثم يوضع في مصفاة للتخلص من الماء .
يتبل السمك حسب الرغبة بالملح والفلفل (البهارات) والكمون وعصير الليمون والثوم والمقدونس المفري، السمك الصغير أو المتوسط يترك صحيحاً أما الكبير الحجم يقطع إلى قطع مناسبة حسب الذوق .
*وبعد التنظيف عليك بان تتركيها لتجف من الماء ثم تبهيرها بالليمون والبهار المطحون والفلفل الحار ثم تكييسها ووضعها في الفريز.
وعند رغبتكِ في طبخها قومي بإخراجها من الفريزر وضعيها في الثلاجة لتذوب

تنظيف السمك
!- تقشر السمكة من الذيل وبشرها باتجاه الرأس بواسطة الجهة غير الحادة من السكين.

2- تزال الخياشيم بواسطة رأس السكين وتقص الزعانف والذيل باتجاه الرأس .

3- يشق بطنها بالسكين الحاد ، وتزال احشاؤها وتفرك بالملح لازالة الدم وتغسل بالماء البارد
والغسيل مرات عدة بماء بارد، ويزال الدم المتجلط في السلسلة الظهرية بطرف السكين.

سلخ السمك
• تتبع هذه الطريقة في الأسماك الجلدية، مثل: أسماك القراميط، والثعابين
ويسلخ السمك صحيحًا أو مقطعًا في حالة الأسماك الكبيرة، وتكون عملية
السلخ سهلة وجيدة في الأسماك الطازجة؛ حيث يكون لحمها متماسكًا وصلبًا.
• تنزع القشور إن وجدت وتوضع السمكة على أحد جانبيها على المنضدة.
• يمسك الذيل باليد، ثم يعمل قطع عرضي بالسكينة عند بداية الذيل
في أحد الجانبين وبمرور السكين داخل القطع العرضي.
• تغمس أصابع اليدين في الملح حتى يسهل مسك الجلد تمامًا
وينزع الجلدبقوة في اتجاه معاكس للذيل جهة الرأس.
• تكرر الخطوة السابقة مع الجانب الآخر من السمكة.
• تنظف السمكة بعد قطع الرأس ونزع الأحشاء الداخلية بالملح ثم الدقيق
مع إزالة الدم المتجلط داخل تجويف البطن بطرف السكين.
• تترك السمكة صحيحة، أو تقطع- حسب الرغبة- (جزلاً) بعرض السمكة
أو تقطع شرائح بطول السمكة بعد إزالة السلسلة الظهرية.

رائعة تربية الاسماك فى المنزل

شكرا على الموضوع الرائع

اجدد أطباق متنوعة من الأسماك , أحلى الأطباق المنتوعه من الأسماك أطباق متنوعة من الأسماك , أحلى الأطباق المنتوعه من الأسماك أطباق متنوعة من الأسماك , أحلى الأطباق المنتوعه من الأسماك أطباق متنوعة من الأسماك , أحلى الأطباق المنتوعه من الأسماك الأسماك من الأغذية المهمة والمفيدة لصحتك وصحة أسرتك ؟ نعم إنها حقيقة فهي تعد مصدراً هاماً للبروتينات والفيتامينات بالإضافة إلى فوائدها العديدة التي تحويها للحفاظ عليكِ من مخاطر الإصابة بأمراض عديدة وخطيرة . وتؤكد دراسة طبية حديثة أن تناول الأسماك بكثرة بخاصة التونة لفاعليتها تنظم ضربات القلب وتقيكِ من أعراض اختلال ضربات القلب ، وقد أشارت بعض التقارير الطبية إلى وجود علاقة بين تناول الأسماك وخفض احتمالات الموت المفاجئ والوقاية من عدم انتظام ضربات القلب على الرغم من أن أسباب هذه العلاقة ما تزال غير معلومة. وكانت الأبحاث العلمية أجريت على أكثر من 5096 شخصاً لدراسة العلاقة بين النظم الغذائية بخاصة الغنية بمادة "الأوميجا-3" المتواجدة في الأسماك وانتظام وظائف القلب. وأشار الباحثون إلى أن الأشخاص الذين تناولوا الأسماك بكثرة بخاصة التونة بنحو خمس مرات أسبوعيا كانوا أقل عرضة للإصابة بأعراض عدم انتظام ضربات القلب بالمقارنة بالأشخاص الذين لم يتناولوا الأسماك. تنشط ذهن طفلك ونظراً لفوائدها العديدة للأطفال والأجنة يؤكد الأطباء أنها من أفضل الأغذية لفترة الحمل ، وقد أثبتت الدراسات أن تناول السمك بانتظام يدعم نمو الأجنة بشكل طبيعي وتكوين مخ الجنين وجهازه العصبي . وذكرت الدراسات أنه كلما ارتفعت كمية الأسماك التي تتناولها الحوامل في أواخر فترات الحمل ، انخفض خطر صغر حجم أو عدم اكتمال نضج الأجنة ، لذا ينصح الأطباء بضرورة تناول المرأة الحامل لوجبتين من الأسماك أسبوعياً على الأقل . كما كشفت دراسة حديثة عن أن الأطفال الذين يكثرون من تناول الأسماك يخفض احتمالات تعرضهم لمشكلات سلوكية أو صعوبات في التعلم أو مهارات الاتصال واللغة ، موضحة أن الأطفال الذين تقل عندهم معدلات الأحماض الدهنية في سن السابعة يكونون أكثر عرضة للإحباط . طرق لطهي الأسماك وبعد أن تعرفتِ معنا على هذه الفوائد التي تحويها الأسماك بداخلها ألا تستحق عائلتك ببعض الاهتمام والتجديد والتنوع في طريقة عمل وطهي الأسماك ، إذا كانت إجابتك " نعم " تابعي معنا السطور التالية نقدم لكِ فيها طرق جديدة ومختلفة لطهي الأسماك : السمك على الطريقة الفرنسية المقادير: 1 كيلو سمك . 1 مكعب مرقة اللحم . زيت زيتون . 2/1 ملعقة كبيرة زبدة . بقدونس مفروم . عصير ليمون . ملح وفلفل . كمون . الطريقة : تبلي السمك بالملح والفلفل والكمون ، ثم ضعيه فى زيت الزيتون حتى يتشبع بالزيت ثم اشويه. ضعي الزبدة وكوب من مرقة اللحم فى الإناء ثم ضع فوقهم السمك المشوى وغطى الإناء واتركه على نار هادئة جداً لمدة 10 دقائق حتى ينضج . صفى السمك من الماء وضعه على طبق التقديم مع مزيج من الزبدة والبقدونس المفروم والملح والفلفل والكمون وعصير الليمون . سالمون بالحمضيات وسلطة البرتقال المقادير : 1 / 4 كوب عصير البرتقال 2 ملاعق الطعام زيت الزيتون 1 1 / 2 ملعقة شاي الزعتر المجفف 4 شرائح سمك السلمون 1 ملعقة سكر بني 1 ملعقة شاي الفلفل الأحمر 1 / 2 ملعقة صغيرة ملح سلطة البرتقال : 1 / 2 ملعقة شاي قشر البرتقال مفروم 2 قطع البرتقال مقشر مقطوعة ويقتطع كل قطعة 2 ملاعق الطعام الفلفل الأحمر المفروم 1 ملعقة عسل 1 ملعقة البصل الحمراء المفرومة 1 ملعقة البقدونس المفروم طازج 1 / 2 ملعقة شاي الزنجبيل الطريقة : امزجي عصير البرتقال والزيت و1 ملعقة صغيرة من الزعتر في وعاء صغير. ويوضع السلمون في كيس كبير أو وعاء كبير ويضاف إليها الخليط وتترك لمدة 30دقيقة لاكتساب النكهة . طريقة سلطة البرتقال امزجي جميع المكونات في وعاء متوسط وغطيه ، وضعيه في الثلاجة إلي حين التقديم. واخلطي خليط السكر ، والفلفل الحلو ، وما تبقى 1 / 2 ملعقة شاي الزعتر والملح في وعاء صغير. زيلي سمك السلمون من النقع وافركي السلمون بهذا الخليط بالتساوي . ضعيه في الفرن لمدة 10 إلى 15 دقيقة أو حتى أن يطهي. ويمكنكِ شواء سمك السلمون فوق شواية علي حرارة متوسطة بين 6 و 8 دقائق لكل جانب ويقدم السلمون مع سلطة البرتقال . السمك المشوي المقادير : 1 ملعقة شاي كمون الأرض 1 ملعقة زعتر 1 ملعقة مسحوق الفلفل الحار 2 ملعقة شاي ملح خشن 4 ملاعق الطعام أي (1 / 4 كوب) زيت الزيتون 1 / 4 كوب المفروم الكزبرة مفروم ، بالإضافة إلى الأغصان للتزيين 1كيلو من شرائح سمك الأحمر ليمون مقطع إلي إنصاف التزيين الطريقة : استخدمي سكين حاد لعمل شقوق في شرائح السمك عميقة امزجي التوابل والملح و مزيج من زيت الزيتون والكزبرة في وعاء عميق . وافركي السمك بخليط التوابل ،ويترك في الثلاجة لمدة 30 دقيقة إلى 2 ساعة. تسخن الشواية علي حرارة عالية وتدهن بالزيت لمنع التصق السمك بها يوضع السمك علي الشواية ولا يحرك لمدة 3 إلي 5 دقائق أو حتى أن يصبح السمك غير شفاف ثم يقلب بحرص باستخدام مبسط ويطهوا السمك إلي أن يتقشر أي بعد حوالي 5 إلي 7دقائق أخري . ضعي السمك في طبق التقديم واتركيه ليبرد قليلاً ويقطع إلي شرائح صغيرة ويزين بالكزبرة والأغصان والليمون ويقدم مباشرة . سمك مشوي بالصوص الصيني المقادير: -4 شرائح سمك فيليه. – ربع كوب صوص فلفل حلو. – ربع كوب صوص صويا. – ملعقة كبيرة صوص سمك. – عصير نصف ليمونة كبيرة. – زيت زيتون. الطريقة: – ضعي السمك في طبق مسطح ، ثم ضعي صوص الفلفل الحلو مع صوص الصويا وصوص السمك وملعقة كبيرة من عصير الليمون في مرطبان زجاجي، ورجيه حتى تمتزج محتوياته. – امزجي السمك مع نصف كمية الصوص، ثم غطيه وضعيه بالبراد لمدة نصف ساعة. – سخني طبق شوي على درجة حرارة متوسطة ، ثم انثري قليلاً من رذاذ زيت الطبخ على كلا جانبي السمك. – اشوي السمك على جانبيه على طبق الشوي حتى تمام النضج. – قدمي السمك مع أرز وبروكلي ، وانثري عليه الصوص المتبقي عند التقديم . أطباق متنوعة من الأسماك , أحلى الأطباق المنتوعه من الأسماك

زيوت الأسماك والفيتامينات تقاوم الاكتئاب .
نيويورك ـ المصريون (وكالات) : بتاريخ 25 – 11 – 2024
قال باحثون أستراليون إن الحمية الغذائية والتغذية قد تلعبان دورا رئيسيا في مساعدة الناس على مقاومة الاكتئاب.
وقالت الدكتورة ديان فولكر من جامعة سيدني في مقال في دورية التغذية والسكر إن عددا من العناصر الغذائية من بينها الأحماض الدهنية غير المشبعة أو منخفضة الكولسترول والعديد من فيتامينات بي لديها القدرة على التأثير على الحالة المزاجية بزيادة امتصاص وسائط نقل الإشارة الكيماوية في المخ.
بينت أن هناك عددا وافرا من الأدلة التجريبية والظرفية التي تشير إلى أن السمك والزيوت التي تحتويها وبشكل خاص الحمض الدهني "أوميجا 3" تحمي من الاكتئاب.
وأشارت إلى أن التوازن بين "أوميجا 3 " و"أوميجا 6" قد يكون مهما أيضا في ضوء أن "أوميجا 6" بإمكانه منع الجسم من امتصاص "أوميجا 3".
ومن بين العناصر الغذائية المرشحة أيضا لمنع الاكتئاب حمض "تريبتوفان" الأميني الموجود في أغذية مثل الديك الرومي والمسؤول عن الخمول الذي يشعر به الناس بعد تناوله.

اول مره اقرا مثل هذا الموضوع

بارك الله فيك اختي على طرحك المفيد

ياهلا بيكم

شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك … لك مني أجمل تحية .

أظهر تحليل لأكثر من 40 دراسة حول العالم أن من يأكلون الأسماك، ربما يقل لديهم خطر الإصابة بسرطان القولون، وأيضا سرطان المستقيم.
والتحليل – الذى نشرت نتائجه بدورية (أمريكان جورنال أوف ميدسن)- هو أحدث تقرير يربط بين تناول الأسماك وعدد من الفوائد الصحية المحتملة.

وجمع جاى ليانج، من مستشفى أمراض الجهاز الهضمى بمدينة شيان الصينية وزملاؤه النتائج من 41 دراسة نشرت خلال الفترة بين عامى 1990 و2011، والتى قاست استهلاك الأسماك ورصدت تشخيص أمراض السرطان.

وشملت الدراسة أبحاثا من الولايات المتحدة والنرويج، واليابان وفنلندا ودول أخرى.
وقال ليانج وزملاؤه: “النتائج التى توصلنا إليها تشير إلى ارتباط عكسى بين استهلاك الأسماك وسرطان القولون والمستقيم”.
ووجد الباحثون أن التناول المنتظم للأسماك ارتبط بتراجع نسبته 12 بالمائة لخطر الإصابة بسرطان القولون أو المستقيم.
وأخذت النتائج فى الاعتبار عمر المشاركين فى الدراسات وتناولهم للكحوليات واللحوم الحمراء والتاريخ الوراثى للسرطان فى أسرهم وعوامل صحية أخرى.
وأشارت النتائج إلى أن التأثير الوقائى المرتبط بأكل الأسماك أقوى بالنسبة لسرطان المستقيم عن سرطان القولون حيث تبين أن أولئك الذين تناولوا أكبر كمية من الأسماك انخفض لديهم خطر الإصابة بسرطان المستقيم بنسبة 21 بالمائة مقارنة بمن تناولوا أقل كمية.

جزاكِ الله خيرا وبارك فيكِ
موضوع رائع ومفيد
سلمت يداك ياغالية

الأسماك والخضروات سر رشاقة المرأة اليابانية

——————————————————————————–

عزيزتي .. هل تسائلتي فى يوم من الأيام عن سر صحة ورشاقة وصحة اليابانيات ؟ نعم اليابانية متميزة بالفعل والسبب يرجع إلي النظام الغذائي الياباني الذي يحتوي على مزيج من السمك والارز والصويا والخضروات التي تساهم في خفض معدلات الإصابة بأمراض القلب وأنواع معينة من السرطانات في اليابان ومناطق اخرى في جنوب شرق آسيا.

فالصويا قد تساعد في تحسين صحة العظام والوقاية من الهبات الحرارية المتزامنة مع انقطاع الطمث.
كما تحب اليابانيات تناول البروكلي والقنبيط الغنيين بمواد مضادة للسرطانات المختلفة، وتناول الشاي الاخضر الذي يقلل التعرض لأمراض القلب، ويزيد من نشاط الانسولين يقي من الاصابة بمرض السكر. كما يقلل الشاي الاخضر من التعرض الى سرطانات مثل المثانة والقولون والمعدة والمريء والبنكرياس، كما يوفر وقاية في ارتفاع ضغط الدم وارتفاع الكوليسترول،كما ذكرت جريدة القبس.
لذلك عليكِ بتغير نظامك الغذائي، اشربي الشاي الاخضر، وتناولي مزيدا من الاسماك والخضروات واجعلي غذائك اليومي يحتوي على حصة او اثنتين من منتجات الصويا (الزبادي او اللبن او الفول).

شكرا لك على موضوعك

تسلمون حبايبي ع الردود.

شكرااا

يسلمووو الاياادي

ويعطيك العافية

مشكورة يا قمر موضوع جميل
جزاك الله كل خيــــــــــــــــــــــــــــــــــر

[center]اللهم صل على محمد وعلى آله وصحبه أجمعين

جزاكِ الله خيرا وبارك فيكِ

[/center]

وجزاك الله خير
على الموضوع القيم والمميز والراائع
كروعة وجودك.. في المنتدى
نفعنا الله به ولاحرمكِ أجره
وربي يعطيك العافية ..

موضوع راااائع

الف شكر ياغالية

جزاك الله خير حبيبتي
معلومه جديده
تقبلي مروري