ازيكم يا حلوات سؤال على السريع
هو يفرق لو حطيت دقيق البر بدل الدقيق الابيض فى وصفات المعجنات ؟
يعنى لو بدلت ب الدقيق البر الوصفه هتظبط و لا محتاجه اغير حاجه فى الوصفه
مشكوريين مقدما
الفرق بين الدقيق الاسمر و الدقيق الابيض..
الدقيق الأسمر..
المحتوي على النخالة ( الردة ) ويعرف بالدقيق الكامل .. وتصل نسبة الإستخلاص به إلى 90 – 95% وبالرغم من احتوائه على الأملاح المعدنية والفيتامينات وزيت جنين القمح التي ترفع قيمته الغذائية كثيراً .
الدقيق الأبيض..
وهو الذي نزعت منه معظم طبقات النخالة وتصل نسبة الإستخلاص به إلى 80 – 85% ..
أما الدقيق الأبيض الفاخر أو الممتاز فتصل نسبة الاستخلاص به إلى 70 – 75% , ويعرف أيضا ً باسم الدقيق (الزيرو) وهو المستعمل في عمل الفطائر والخبز الأبيض الأفرنجي والكعك والبسكويت .
اما بالنسبة لان تستبدلى الدقيق الابيض بالاسمر فى المعجنات فلقد جربتها من قبل و كانت افضل نتيجة ان تستخدمى نصف المقدار ابيض و نصف اسمراو ثلثى المقدار ابيض و الثلث اسمر..لان الاخير يعمل على جعل اللون غامق و كذلك لا يساعد على نفش العجين كليةً…و مقدار السكر اذا كان مثلا ملعقة كبيرة ضيفى نصف ملعقة اخر..
تحت امرك حبيبتى..
ان شاء الله اكون افادتك..
انا اللي اعرفه ان دقيق البر ده هو المستخدم في الدايت مثل الدقيق الاسمر
ويختلف اكيد في كمية السوائل المضافة مثل اللبن او الماء
اتمني اكون افدتك
وانتظر راي الخبيرات
و طبعا افدتونى كتييير جزاكم الله الف خير
مشكورين ام عمر و دينار
كنت متاكده انى هلاقى عندكم الجواب ماشاء الله
