500 جرام لحم مقطع مكعبات،3 سم تقريبا
1 حبة كبيرة بصل أرباع
10 حبة فلفل أسود،صحيح
1 عود قرفة
1 ملعقة كبيرة ملح
4 قطع ورق غار
خليط الأرز
2 كوب أرز مصري أو مزة
4 ملعقة كبيرة زيت
1 كوب حمص مسلوق
1 حبة كبيرة طماطم،مفروم
1 راس كبير ثوم
1 ملعقة كبيرة بهار مشكل
2/1 ملعقة صغيرة قرفة
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
اللبن المطبوخ
3 كوب روب (لبن زبادي)
1 ملعقة كبيرة نشا
1 حبة كبيرة صفار البيض
4/1 ملعقة صغيرة ملح
للتقديم رشة خفيفة من النعناع الأخضر
1. في قدر عميق ضعي اللحم، البصل، الفلفل، القرفة، الملح وورق الغار، أغمري اللحم بالماء ودعيه على نار متوسطة لينضج اللحم تماما. صفي المرق واحتفظي به ساخنا. ضعي قطع اللحم في طبق جانبي.
2. خليط الأرز: إغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه لمدة ٣٠ دقيقة.
3. في قدر من الستانليس ستيل ضعي الزيت، ضعي القدر على نار متوسطة.
4. أضيفي اللحم المسلوق وقلبي لمدة دقيقة. أضيفي الحمص، الطماطم، البهار المشكل، القرفة، الكركم، الملح، الفلفل والهيل، قلبي مع اللحم ليتشرب بطعم البهارات.
5. صفي الأرز وأضيفي على اللحم في القدر وقلبي بخفة شديدة لمدة دقيقة أو دقيقتين.
6. أحضري قدرة من الفخار، ضعي خليط الأرز واللحم في القدرة. أسكبي مقدار من مرق اللحم على الأرز ليتغطى تماما. ضعي رأس الثوم في وسط الأرز.
7. غطي القدرة وضعيها في فرن على درجة حرارة ١٨٠م، لمدة ساعة إلى ساعة ونصف لينضج الأرز تماما. بعد مرور منتصف الوقت تقريبا إفتحي القدرة وأضيفي المزيد من المرق إذا كان الأرز ناشفا.
8. اللبن المطبوخ: في إبريق الخلاط ضعي الروب، النشا، صفار البيض والملح، شغلي على سرعة متوسطة إلى أن يصبح الخليط ناعما.
9. أسكبي اللبن في قدر من الستانليس ستيل سميك القاعدة، ضعي القدرعلى نار متوسطة وقلبي اللبن إلى أن يغلي ويتماسك.
10. قدمي اللبن مع القدرة.
1 حبة كبيرة بصل أرباع
10 حبة فلفل أسود،صحيح
1 عود قرفة
1 ملعقة كبيرة ملح
4 قطع ورق غار
خليط الأرز
2 كوب أرز مصري أو مزة
4 ملعقة كبيرة زيت
1 كوب حمص مسلوق
1 حبة كبيرة طماطم،مفروم
1 راس كبير ثوم
1 ملعقة كبيرة بهار مشكل
2/1 ملعقة صغيرة قرفة
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
اللبن المطبوخ
3 كوب روب (لبن زبادي)
1 ملعقة كبيرة نشا
1 حبة كبيرة صفار البيض
4/1 ملعقة صغيرة ملح
للتقديم رشة خفيفة من النعناع الأخضر
1. في قدر عميق ضعي اللحم، البصل، الفلفل، القرفة، الملح وورق الغار، أغمري اللحم بالماء ودعيه على نار متوسطة لينضج اللحم تماما. صفي المرق واحتفظي به ساخنا. ضعي قطع اللحم في طبق جانبي.
2. خليط الأرز: إغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه لمدة ٣٠ دقيقة.
3. في قدر من الستانليس ستيل ضعي الزيت، ضعي القدر على نار متوسطة.
4. أضيفي اللحم المسلوق وقلبي لمدة دقيقة. أضيفي الحمص، الطماطم، البهار المشكل، القرفة، الكركم، الملح، الفلفل والهيل، قلبي مع اللحم ليتشرب بطعم البهارات.
5. صفي الأرز وأضيفي على اللحم في القدر وقلبي بخفة شديدة لمدة دقيقة أو دقيقتين.
6. أحضري قدرة من الفخار، ضعي خليط الأرز واللحم في القدرة. أسكبي مقدار من مرق اللحم على الأرز ليتغطى تماما. ضعي رأس الثوم في وسط الأرز.
7. غطي القدرة وضعيها في فرن على درجة حرارة ١٨٠م، لمدة ساعة إلى ساعة ونصف لينضج الأرز تماما. بعد مرور منتصف الوقت تقريبا إفتحي القدرة وأضيفي المزيد من المرق إذا كان الأرز ناشفا.
8. اللبن المطبوخ: في إبريق الخلاط ضعي الروب، النشا، صفار البيض والملح، شغلي على سرعة متوسطة إلى أن يصبح الخليط ناعما.
9. أسكبي اللبن في قدر من الستانليس ستيل سميك القاعدة، ضعي القدرعلى نار متوسطة وقلبي اللبن إلى أن يغلي ويتماسك.
10. قدمي اللبن مع القدرة.
جزيتي خيرا
دُمتَمْ بِهذآ الع ـطآء أإلمستَمـرٍ
يُسع ـدني أإلـرٍد على مـوٍأإضيعكًـم
وٍأإألتلـذذ بِمـآ قرٍأإتْ وٍشآهـدتْ
تـقبلـوٍ خ ـآلص احترامي
لآرٍوٍآح ـكُم أإلجمـيله