المقادير
3 بيض
3/2 كوب سكر
2 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة بهارات
4/3 ملعقة صغيرة ملح
4/3 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
4/3 ملعقة صغيرة بكربونات صودا
4/3 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
4/3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
الحشوات
2 ملعقة كبيرة عين جمل
2 ملعقة كبيرة جزر مبشور
2 ملعقة كبيرة كوسة مبشورة
2 ملعقة كبيرة تفاح مسلوق (مقطع صغير)
2 ملعقة كبيرة جبن فيتا + 1 ملعقة صغيرة زعتر
1/2 ملعقة صغيرة روزماري
2 ملعقة كبيرة تمر (قطع)
2 ملعقة كبيرة زبيب (منقوع في ماء) ومُصفى
الطريقة
– يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
– يُخفق البيض مع السكر في الخلاط الكهربائي لمدة 3 دقائق.
– يُخلط الدقيق مع البهارات، الملح، البيكنج بودر، البكربونات، والقرفة والليمون مع التقليب.
– يُضاف خليط الدقيق بالتدريج لخليط البيض مع التقليب حتى يتجانس الخليط ويُصبح عجين مطاطي.
– يُقسم العجين إلى أقسام (يُخلط كل قسم بالحشوة المفضلة) أما بعين الجمل أو بخليط الكوسة والجزر أو بالتفاح أو بجبن الفيتا مع الزعتر أو بالأعشاب أو بالتمر أو بالزبيب.
– تُملأ قوالب المافن المدهونة بالزبد بالعجين بحيث تملأ 3/2 القالب.
– تُخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى تمام النضج.
