بوريك الجبد (الشد)
المقصود بكلمة الجبد هو الشد أي شد العجينة
و هذا النوع من البوريك يكون مورق و هش جداً يحشى باللحم أو السبانخ و الجبن أو بحشوات أخرى
و يقدم في المناسبات الاجتماعية
مقادير العجينة:
بياض بيضتين – ملعقتين سمن – كوب ماء – ملعقة صغيرة ملح – ثلاثة اكواب و نصف دقيق.
مقادير الحشوة:
حوالي نصف كيلو لحم مفروم – بصلتين مقطعتين مربعات صغيرة – ملعقة كبيرة سمن –
ملعقة كبيرة فلفل اسود – ملعقة صغيرة ملح.
.
تخلط مواد العجينة مع بعضها و تعجن جيداً حتى نتحصل على عجينة متماسكة لينة نوعاً ما.
توضع العجينة في كيس نايلون و تترك ترتاح لمدة ساعة.
و في هذه الاثناء نحضر الحشوة
بأن نضع السمن في مقلاة على النار
و عندما يسخن السمن نضيف له اللحم المفروم و نحاول أن نفتته بالملعقة
نقلب جيداً حتى يختفي اللون الأحمر للحم .
.
عندها نضيف الفلفل الأسود و الملح
و نخلط جيدا
ثم نضيف البصل المفروم
و نقلب حتى يذبل البصل
ا 
عندما تنضج الحشوة نرفعها من على النار و نتركها جانباً لتبرد
بعد مرور الساعة تقطع العجينة إلى قطع متساوية قدر الامكان
ثم تقرص إلى اقراص صغيرة حوالي 22 قرص
يوضعوا في سفرة مفروشة بقطعة نايلون
ثم تغطى بفوطة مبلولة بالماءو معصورة و يتركوا يرتاحوا لمدة ساعة
.
بعد مرور الساعة ترق الاقراص بقليل من النشا بواسطةالعصا
و يوضع كل قرص بمجرد رقه بين ورقتي نايلون و يغطى جيداً.
و استمري في رق الاقراص حتى تكمليهم
و اتركيهم يرتاحوا ساعة أخرى
بعد مرور الساعة تقلب طبقات الاقراص من تحت لفوق
حتى تصبح الاقراص التي كانت تحت فوق و العكس
لان التي كانت تحت اخذت و قت راحة اكثر لانها رقت هي الاولى.
.
ثم يؤخذ قرص عجينة و يخرج من النايلون
و بمجرد ماترفع العجينة باليد تنزل لوحدها من اليد و تتمدد
حاولي تحركي يدك لتتمدد العجينة اكثر .
و الافضل لو تمسكيها بين يديك الاثنين و تحركيهم و تشديها
أو تشدها معك احدى افراد عائلتك.
بعدما تصبح العجينة شفافة توضع على طاولة مدهونة بالزيت أو السمن
و تشد عليها و تسوى اطرافها.
و تترك لتجف و ممكن عمل تيار هواء لها باستخدام المروحة اليدوية حتى تجف بسرعة
و يجب الحذر من استخدام مجفف الشعر لانه يمزقها.
بعدما تجف العجينة تدهن بالسمن
ثم نأخذ قرص اخر و نعامله بنفس الطريقة
و نضعه على العجينة الاولى و نشده
و نتركه حتى يجف ثم ندهنه بالسمن
ثم نأخذ قرص ثالث و نكرر نفس الخطوات
ثم نتركه ليجف.
.
ثم تقص الاطراف
و تدهن العجينة بالسمن.
ثم تقطع إلى اشرطة طويلة.
يوضع على كل شريط ملعقة من الحشوة.
.ثم يلف على شكل مثلث و كل مالفيتي اكثر يجي مورق اكثر.
ثم يصفوا في صينية الفرن و يدهنوا بالسمن
ثم يدخلوا إلى فرن تشتعل ناره من فوق و تحت
و لما يشقروا نغلق النار من فوق و نتركها من تحت فقط.
و هذا شكلهم النهائي
ملاحظة:
هذا المقدار يعمل حوالي 50 قطعة بوريك.
.
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
بوريك الجبد (الشد)
انا عملتو لذيذ مشكور ياحبيبتي
الف صحة و هناء ليك حبيبتي
شكرا لك
تسلم ايدك على البوريك وصحيتي ان شاء الله انجربه في رمضان موفق بإذن الله … لك مني أجمل تحية . .