المقادير
• 300 غرام معكرونة يابسة على شكل فراشات.
• أربعة عروق بصل أخضر متوسطة الحجم. نصف بصلة صفراء.
• ملعقتا زبدة حلوة أو مملحة.
• كوبان من حساء الخضار.
• 600 غرام حبوب البازلاء الطازجة أو المجمّدة.
• باقة من البقدونس.
• عرقان من الحبق.
• 160غراماً من قرون البازلاء الحلوة.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود مطحون حديثاً.
طريقة التحضير :
1. أغلي قدراً كبيراً من المياه المملحة على نار متوسطة الحرارة.
2. أضيفي المعكرونة واطبخيها وفقاً للتعليمات الواردة على الرزمة، ثم أنزعي المياه عنها.
3. في تلك الأثناء، قطّعي البصل الأخضر ليسع في نصف كوب. اقطعي نصف البصلة إلى أجزاء صغيرة لتسع ثلاثة أرباع الكوب.
4. ذوّبي الزبدة في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة، أضيفي الكرّاث والبصل. أطبخي المزيج لمدة ست دقائق حتى يصبح طرياً.
5. أضيفي حساء الخضار عند الضرورة لمنع تحول لونه إلى البني.
6. يجب أن يبقى المزيج لزجاً بعض الشيء. حضّري وعاءً فيه مكعبات من الثلج والمياه للبازلاء.
7. أضيفي ما تبقى من البصل الأخضر وارفعي درجة الحرارة لغليه لمدة خمس دقائق.
8. أضيفي ثلاثة فناجين من البازلاء المثلّجة واغليها لمدة خمس دقائق.
9. استخدمي ملعقة تتخللها ثقوب لنقل البازلاء إلى حوض المياه والثلج.
10. أسكبي الحساء في خلاط ودعي المزيج يبرد لمدة عشر دقائق.
11. في الوقت الذي يبرد فيه الحساء، قطّعي ورق البقدونس والحبق. انزعي عروق وأطراف قرون البازلاء الحلوة.
12. أحضري قدراً صغيراً فيه مياه مملحة واغليها على حرارة متوسطة.
13. أضيفي باقي البازلاء واطبخيها لمدة خمس دقائق، ثم استخدمي الملعقة المثقوبة لنقلها إلى وعاء.
14. حين يبدأ الماء في الغليان، أضيفي قرون البازلاء الحلوة إلى المياه واطبخيها لمدة ثلاث دقائق، ثم انقليها إلى الوعاء الذي يحتوي على 140 غراماً من حبوب البازلاء المنقوعة حديثاً.
15. حين تبرد البازلاء الحلوة، قطعيها إلى قطعتين أو ثلاث.
16. أضيفي حبوب البازلاء المنقوعة والمبرّدة إلى الحساء المُبرّد في الخلاط، مع نصف كمية البقدونس والحبق.
17. شغّلي الخلاط حتى يصبح المزيج طرياً. بعدئذ طيّبيه بالملح والبهار، وأضيفي إليه ما تبقى من البقدونس والحبق، واهرسيه مجدداً.
18. أسكبي الهريسة في المقلاة عينها التي استخدمتها لقلي الكراث والبصل، ثم أضيفي المعكرونة المطبوخة وما تبقى من حبوب البازلاء المنقوعة والبازلاء الحلوة.
19. ضعي المزيج لدقيقة أو اثنتين على نار متوسطة إلى هادئة.
20. تذّوقي المزيج وأضيفي المطيّبات إن دعت الحاجة.
21. وزّعي المعكرونة في أطباق عميقة وقدّميها ساخنة.
