المقادير
6-8 كوب ماء
1 بصل مفروم
1 جزر حلقات
1 عود كرفس قطع
3-4 فص حبهان
2 فص مستكة
4-6 صدر دجاج بالجلد والعظم
1 ملعقة كبيرة سمن
3 كوب أرز مصري
ملح و فلفل
لعمل الصلصة
6-8 شرائح خبز توست
1 كوب جوز (عين جمل ) مفروم
1 ملعقة كبيرة سمن أو زبد
1 بصل مفروم ناعم
2 فص ثوم مفروم ناعم
1 ملعقة صغيرة بابريكا
8/1 ملعقة صغيرة شطه (اختياري)
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
الطريقة
– يُرفع الماء في إناء على نار متوسطة ويُضاف البصل ،الجزر، الكرفس، الحبهان والمستكة.
– تُغسل صدور الدجاج جيدا بالملح وتُشطف وتُجفف.
– تُضاف صدور الدجاج إلي الماء وتُتبل وتُُترك حتى تبدأ في الغليان ثم نُخفف الحرارة إلى هادئة (مع مراعاة نزع الريم (الزبد) من السطح كلما ظهر).
– يُغطى ويُترك حتى تمام نضج الدجاج (حوالي 15 دقيقة).
– يُرفع الدجاج ويُصفى ويُترك ليبرد قليلاً ثم يُنزع الجلد والعظم ويُقطع لمكعبات.
– يُصفي المرق ونستعمل حوالي 3-4 كوب لسلق الأرز.
– يُسخن السمن في وعاء ويُضاف إليه 3-4 كوب من المرق ويُتبل حتى يبدأ في الغليان.
– يُغسل الأرز ويُصفي ويُضاف للمرق وعند البدء في الغليان يُغطي، وتُخفف الحرارة ويُترك حتى ينضج (حوالي 30 دقيقة).
الصلصة-
يُفرد التوست وتُقطع الحروف (تُترك جانباً) ويُقطع إلي مكعبات كبيرة.
– يُوضع الخبز في 2/1 كوب مرق ويُترك لمدة 2/1 ساعة.
– تُفرم في الخلاط (الكبه) مع الجوز (عين الجمل) وتُتبل حتى يُصبح مثل المعجون.
– يُسخن السمن في إناء على نار متوسطة ويُحمر البصل، الثوم ويُضاف خليط الجوز والبابريكا، الشطة ويُُتبل الخليط مع التقليب ويُترك لمدة 3 دقائق (إذا كانت شديدة السُمك يمكن إضافة قليل من المرق حسب الحاجة).
– تُرص قطع الدجاج حول الأرز وتُزين بالصلصة والبقدونس وعين الجمل و يُوضع باقي الصلصة جانبا.
• يمكن أن تُحمر قطع الدجاج قبل التقديم.
• يمكن أن يُستعمل دجاج كامل عوضا عن الصدور (و تُحمر أو تُقدم مسلوقة).
صدور دجاج مع صلصة الجوز (الشركسية)
تسلم ألأيادي
مجهود رائع
