البيض وممكن تساعدكم للعشاء و الوجبات
الخفيفة يصنع البيض وجبات مغذية و سريعة .
وقبل ما ندخل عن طريقه الطبخ بحاول
ان اعطيكم معلمومه عن فوائد البيض
بجانب كون البيض طعاما لذيذا ذا طرق
تحضير كثيرة واستخدامات عديدة جدا في
المطبخ يعتبر البيض أيضا طعام غذائي
ومتوازن لجميع الأعمار.
جرب أن تستمتع بتحضير الأطباق المختلفة
من البيض على وجبة الأفطار مثل طحينة البيض
أو تحضير الأطباق الرئيسية المحتوية على
البيض مثل بوشيه البيض مع الفول المدمس
لمزيد من الفائدة.
هل تعلم
1 .تتركز الفيتامينات التي تحتويها البيضة
في صفار البيضة.
*************
2. تتركز المعادن والبروتين التي
تحتويها البيضة في بياض البيضة.
*************
3 . أحسن دليل على أن البيض المستخدم
طازج هوعند فقس البيضة إذا كانت
البيضة متماسكة بعض الشىء ولا تنتشر
بسرعة مثل الماء فهي طازجة.
*************
4. قشرة البيضة تحتوي على عدد كبير من
المسامات ولذلك فهي تمتص الروائح القوية
من المحيط الذي تحفظ فيه مثل رائحة البصل
أو الثوم (ولذلك فهي تحفظ عادة في علب
من الكرتون المقوى) لذلك يجب مراعاة
ذلك عند حفظ البيض.
*************
5.إذا تم حفظ البيض في الثلاجة فهي تبقى
صالحة للاستخدام لمدة شهر تقريبا من تاريخ
الإنتاج أما اذا حفظت خارج الثلاجة فهي تفسد
سريعا.
6. البيض الذي يكون عمرة 4 أيام أو أكثر
يكون أسهل للتقشير عند سلقه من البيض
المنتج حديثا.
*************
7 . إذا انكسر البيض بطريق الخطأ على الأرض
يرش بالكثير نت الملح حتى يسهل تنظيفه.
*************
8 .يحتوي البيض على أفيد أنواع البروتين
التي يمكن شراؤها. فالبيض يحتوي على
الكمية الصحيحة من حامض الأمينو الضروري
لبناء أنسجة الجسم المختلفة.
بالإضافة لذلك يحتوي البيض على 13 نوع
من الفيتامينات والمعادن الأساسية.
*************
9 . البيض يحتوي على أفضل أنواع البروتين
الموجود في الطعام. لا يوجد ما هو أفيد منه
غير البروتين الموجود في حليب الأم.
*************
10 . تحتوي البيضة ذات الحجم الكبير على
75 سعرة حرارية فقط و 5 غرام من الدهون.
*************
11 .يعتبر صفار البيض من الأطعمة القليلة
المحتوية على فيتامين د بشكل طبيعي.
Baked Frittata Milanese
المقادير :
8 بيض كبيرة
2/3 ك (150 مل
) كريمة خفيفة1/2 ك (50غ
) جبنة تشيدر مبشورة1/4 ك (25 غ
) جبنة بارميزان مبشورة2 م.ك أعشاب طازجة مفرومة
ملح و فلفل
2 م.ك زيت زيتون
الطريقة:
1-
حمي الفرن إلى درجة 350 فهرنهايت(180 مئوية
) اخفقي البيض مع الكريمةو الجبنة و الأعشاب و الملح و الفلفل
2-
سخني الزيت في مقلاة أومليت غير لاصقةعلى حرارة وسط حتى يسخن ثم صبي مزيج
البيض مع تحريك المقلاة لمد المقادير
بشكل متساو
3-
انقلي المقلاة للفرن و اخبزيها ل 20دقيقة أو حتى ينضج الأومليت من المركز
4-
ضعي طبقا مقلوبا فوق المقلاة واقلبيهم معا لوضع الأومليت بالطبق
يقدم ساخنا أو دافئا
**************
MUSHROOM & SPINACH OMELET
المقادير:
3/4 باوند (300 غ
) سبانخ طازج3 م.ك زبدة
6 أونصة (200 غ
) مشروم مقلم و مقطع شرائح1 فص ثوم كبير مقشر و مدقوق
2 بيضة كبيرة
1 ك (250 مل
) كريمة خفيفة2 م.ص عصير ليمون
ملح و فلفل
فطيرة مدورة جاهزة بدون حشوة
(8 إنش – 20 سم
) مخبوزة و متروكة بالصينيةالطريقة:
1-
حمي الفرن لدرجة 350 فهرنهايت(180 مئوية
) .ضعي السبانخ و 1/2 كمية الزبدة في
مقلاة كبيرة غير لاصقة و قلي السبانخ
على نار عالية جدا لعدة دقائق حتى تذبل
انقليها إلى زبدية و اتركيها تبرد
2-
أذيبي بقية الزبدة في نفس المقلاةثم أضيفي المشروم و الثوم .
قليهم على نار فوق الوسط ل 3-5 دقائق
أضيفي المشروم فوق السبانخ و اتركيه يبرد
3-
اخفقي البيض الكريمة و عصيرالليمون في زبدية كبيرة , أضيفي
السبانخ و المشروم
ثم الملح و الفلفل ثم صبي الجميع فوق
الفطيرة اخبزيهم ل 25-30 دقيقة
قدمي الفطيرة دافئة.
يتبـــع
Vegetable Omelet
المقادير:
بيض
ملح و فلفل اسود
بصل مفروم
فلفل اخضر رومي مفروم
فص ثوم مهروس
طماطم مقطعة
جبنة مبشورة
الطريقة:
يخفق البيض مع الملح و الفلفل
الاسود في طبق
توضع المقلاة على النار مع قليل من
الزيت يضاف البصل و الفلفل الاخضر و
يقلب الى ان يستوي يضاف الثوم و يقلب
دقيقةيضاف البيض و يقلب و الطماطم و
تقلب و يترك على نار متوسطة الى ان
يستوي تقريبايرفع من على النار و يوضغ
فوقها بمسافة(تمسكي القلاية بايدك
) الىان يستوي تماما
ترش الجبنة على الوجه و يقدم على الفور
و الـــف صحة و عافيه
*******************
Spanish Omelet
و هو أومليت بطاطا سميك و يسمى
تورتيلا في إسبانيا
المقادير:
1 باوند (500 غرام
) بطاطا مقشرة1 بصلة كبيرة مقشرة و مفرومة بخشونة
ملح و فلفل
5 م.ك (75 مل
) زيت زيتون5 بيضات كبيرة مخفوقة
الطريقة:
1-
قطعي البطاطا باستخدام سكينة كبيرةحادة من الأعلى إلى شرائح بثخن
(1/4 إنش- 5 ملم
)ضعي الشرائح في زبدية كبيرة و أضيفي
البصل و الملح و الفلفل و خلطيهم جيدا
2-
سخني 3 م.ك من الزيت في مقلاة أومليتغير لاصقة و أضيفي البطاطا و البصل و
مديهم بالمقلاة ثم غطيهم بطبقة من ورق
القصدير و اتركيهم على نار هادئة مع
التحريك كل مدة – حوالي 15 دقيقة
(أو حتى الطراوة بدون أن يأخذوااللون البني
)3-
أضيفي بقية الزيت للمقلاة و اجعلي الناروسط و صبي البيض المخفوق و الملح و
الفلفل و حركي المقلاة لمد البيض بشكل
متساو
4-
اطبخي حوالي 10 دقائق أو حتى ينضجالأومليت من الأسفل و لكن ما زال مائعا
قليلا من الأعلى حمي الفرن على وضع الشواية
ضعي المقلاة تحت الشواية و اطبخيها 1-2
دقيقة أو حتى ينضج الأومليت من الأعلى و
يصبح لونه بني ذهبيا
يقدم حارا أو دافئا أو باردا
ويتبـع
SOUFFLE’ AL FORMAGGIO
المقادير
3 م.ك زبدة
1/3 ك (40 غ
) دقيق كل الاستعمالات1 و 1/4 ك (300 مل
) حليب ساخن1 و 1/4 ك (150 غ
) جبنة تشيدر مبشورة1 م.ص ماسترد
ملح و فلفل
4 بيضات كبيرة مفصولة
الطريقة:
حمي الفرن إلى درجة حرارة 350
فهرنهايت (180 مئوية
)أحضري أوعية سيراميك (4 أوعية
) هذهأشكالها
و ادهنيها من الداخل بالفرشاة بالزبدة
2-
أذيبي الزبدة في مقلاة على حرارة وسطثم رشي الطحين و اخفقي ل 1-2 دقيقة
أبعديها عن النار و أضيفي الحليب الساخن
بالتدريج مع الخفق باستمرار
أعيديها على حرارة وسط مع الاستمرار
بالخفق حتى يغلي الصوص و يثخن
أبعديه عن الحرارة ثم أضيفي الجبنة و
حركي حتى تذوب أضيفي الماسترد و
الملح و الفلفل
3-
اتركي الصوص يبرد قليلا ثم اخفقيمعه صفار البيض .
اخفقي بياض البيض في زبدية كبيرة
بالخفاقة الكهربائية حتى يجمد قليلا
اخفقي 2 م.ك ممتلئة من البياض مع الصوص
ثم بلطف أضيفي البقية
4-
صبي المزيج بأوعية السيراميكاخبزيها حوالي 15 دقيقة
قدميها حالا
*******************