اخواتي عضوات منتدى ريجيم
سأضع بين أيديكم وصفات منال العالم الرمضانيه لـ1429هـ
أتمنى لكم الإستفاده
الحلقه الأولى………….
كبسة الدجاج بالدجاج…………
ميني تارت شوكولاته بالشوكولاته………….
كبه مبرومه………
الكبة المبرووووومة
المقادير :
لحم بقر هبرة مقطع .
برغل .
بصل مقطع أرباع .
بهار مشكل ( ملح + فلفل أسود + مردقوش )
ثلج مكعبات .
التحضير :
نحضر آلة خاصة للحم المفروم
ونضع قطع من الهبر ونفرمها …
ثم نضع قطع من البصل والثلج ونفرمها …
ونضع البرغل ونفرمها …
وهكذا نفرم المقدار حتى تتكون اللحمة المفرومة .
ونرشها بالبهار ونعجنها …
الحشوة
2 م/ك زيت .
لحم غنم مفروم خشن .
لحم مفروم ناعم .
بصل مفروم .
بهار مشكل ( ملح + فلفل أسود + قرفة )
صنوبر.
التحضير :
في قلاية نضع الزيت + البصل ونقلبها حتى يذبل …
ثم نضع اللحم الخشن + البهار ونقلب حتى ينضج تماما .
وبعد أن تنضج ونرفعها عن النار نضع فوقها اللحم الناعم ونقلبها مع
بعضها ونضع الصنوبر .
نحضر ورقة زبدة ونضعها على طاولة الفرد
بجانبها وعاء به ماء .
نأخذ مقدار من اللحمة المفرومة الخاصة بالحمة البقر
ونضعها على ورقة الزبدة على هية مستطيل
ونأخذ مقدار من اللحم المطبوخ ونشكلها على هيئة اسطوانة ونضعها
على اللحمة المفرودة
نقوم بحمل ورق الزبدة ونقوم بقلب العجين المستطيل
ونقوم بلفها حتى تتكون اسطوانة باللحم المفروم
مثل لف السويسرول .
ثم نضعها في صينية خاصة بالفرن
ونقوم بعمل تجويف بسيط على سطح الكبة
ونقوم بدهنا بالسمن وندخلها الفرن في درجة 200 درجة
مدة نصف ساعة
ثم نقوم بقلبها ونمسحها بالمرق المتواجد في الصينية .
**************
صينية داوود باشا…………
صينية داود باشا
المقادير :
2 بطاطس مكعبات كبيرة .
لحم مفروم ناعم
بصل مفروم .
2 فص ثوم ناعم .
1/2 كوب كزبرة مفروم.
1/2 كوب بقدونس مفروم .
بهار مشكل والمقدار كما تحبينها
ملح + هيل ناعم +قرفة ناعمة + فلفل أسود
2 م / ك زيت .
التحضير :
نقلي البطاطس نصف استوى .
في وعاء نضع اللحم والبصل و الثوم والبهار و البقدونس والكزبرة
ونعجنها ثم نكورها او نشكلها على هيئة اصابع
كما ترغبينها في الشكل .
نحضر قلاية ونضع قليل من الزيت ونضع الكباب ونحركها على النار
حتى تتشوح فقط .
ثم نحضر وعاء آخر ونضع الكباب فيها .
بعد ما تحمر البطاطس نضععها مع الكباب .
مقادير الصلصة :
2 بصل شرائح .
3 فص ثوم ناعم .
شطة حمراء وخضراء مفرومة .
2 طماطم مفرومة .
3 م / ك معجون طماطم .
بهار مشكل والمقادير على رغبتك
ملح + نعناع ناشف + فلفل أسود
كوب ماء .
صنوبر مقلي او مكسرات حسب رغبتك .
أرز مسلوق مفلفل .
التحضير :
في نفس القلاية لتشويح الكباب نضع
قليل زيت والبصل + شطة + ثوم
ونقلبها حتى تتحمر فقط .
ثم نضع الطماطم و المعجون و الماء و البهار
ونقلب حتى يبدأ الخليط بالغليان …
ثم نضع الخليط على الكباب والبطاطس ..
نغطي الوعاء بورق قصدير ونضعها في الفرن درجة الحرارة 190 درجة
مدة نصف ساعة .
ملاحظة :
طبعا كل وحدة تختلف درجة حرارة فرنها أنتي تعتمدي على خبرتك
مع فرن مطبخك .
بعد ما تنضج الوجبة نقدمها مع الأرز المسلوق ونرش الصنوبر .
*******************
حلو طبقات بقمر الدين
حلو طبقات قمر الدين
المقادير :
كوب جبن كريمي
1 و 1/2 كوب كريمة سائلة
علبة كبيرة حليب مركز ( محلى )
كوب عصير قمر الدين مركز
علبة بسكويت ( اوريو )
1/2 كوب نارجين
لوز + جوز + فسدق ( مجروشة )
شرائح لوز محمصة
او أي نوع تحبيها من المكسرات
مشمش مجفف
شوكولا
التحضير :
في خلاط الكهرباء نضع الكريمة + الحليب المركز + الجبن
ونخلطها …
نحضر كاسات لتقديم الحلى
ونضع طبقة من الخليط …
ثم نضع الطبقة الثانية وهي طبقة البسكويت …
ثم نصب كمية من عصير قمر الدين ….
ونرش كمية من النارجين …
ونرش المكسرات ….
وهكذا …..
ونضع طبقة من الخليط …
ثم نضع الطبقة الثانية وهي طبقة البسكويت …
ثم نصب كمية من عصير قمر الدين ….
ونرش كمية من النارجين …
ونرش المكسرات ….
وهكذا …..
ونضع طبقة من الخليط …
ثم نضع الطبقة الثانية وهي طبقة البسكويت …
ثم نصب كمية من عصير قمر الدين ….
ونرش كمية من النارجين …
ونرش المكسرات ….
وهكذا …..
حتى نصل لسطح الكاس
ونعمل زينة على حواف الكاس بواسطة الكريمة
ونزينها بقطع من البسكويت وقطع المشمش
ونرش مكسرات او إذا أحببتي حبيبات من شوكولا ملونة
او نعمل اشكال من شوكولا ذائبة ونضعها في الثلاجة حتى تجمد ونضعها
او جالكسي مبشور
*********************
يـــــتــــــبــــــــع…..
التورته المالحه……..
التورتة المالحة
المقادير للعجين :
2 كوب دقيق
م / ك خميرة فورية
م / ك سكر
كوب ماء دافئ
1/2 م/ص بكمبودر
م/ص ملح
3 م/ك حليب بودر
2 م/ك زيت
التحضير :
الماء + الخميرة + السكر …. نخلطها معا
نضع الدقيق + ملح + البكمودر + الحليب ونخلطها
نضع الزيت والخمير ونعجن العجينة
ونتركها ترتاح .
مقادير الحشوة :
1/2 كوب مايونيز
تونا او دجاج او لحمة مفرومة ( رغبتك )
2 م/ك معجون خردل ( مستردة )
م/ك شطة ( كريستال )
1/2 م / ص ملح
1/4 م/ص فلفل أسود
بصل اخضر مفروم
زيتون شرائح
التحضير :
نخلط مقادير الحشوة معا ..
مقادير الزينة :
جبنة سائلة
جبن كريمي
أو جبنة بيضاء
أو لبنة
جزر و خيار وطماطم
التحضير :
بعد ما تتخمر العجينة
نقوم برش قليل من الدقيق على طاولة الفرد
ونفردها بشكل طولي بواسطة اصابعك
ثم نقوم بلفها مثل السويسرول
ونرفعها ونضغطها لداخل
وتأخذ شكل الدوامة
ونضعها في قالب متحرك
ونضعها في الفرن حتى تتحمر
نخرج قرص العجين من القالب و
بواسطة سكين منشاري
نقطع الكيكة 3 أقراص
نأخذ قرص ونضع مقدار من الحشوة ونوزعها
ثم نضع قرص اخر ونضع باقي الحشوة وتوزع
نضع القرص الثالث ونغطي القلب بخليط الزينة
نغطي سطح التورتة والجوانب
ونقوم بتزين القالب بواسطة الخيار والطماطم والجزر
*************************
دجاج تكا مع الخضروات المشويه……..
دجاج تيكا مع الخضار المشوي
المقادير :
قطع دجاج فيليه مقطعه مكعبات
2 كوب لبن زبادي
قطعة وسط زنجبيل
2 قرن شطة احمر و اخضر
م/ك بهار كاري
م/ك بابريكا
شطة بودرة حمراء
م/ص هيل ناعم
م/ص كمون ناعم
م/ص كزبرة ناعمة
م/ص كركم
2 م/ك معجون طماطم
3 م/ك عصير ليمون
4 فص ثوم
الطريقة :
نضع في الخلاط الثوم + الزنجبيل + قرنين الشطة ونفرمها …….
نضع في وعاء اللبن الزبادي والبهارات و الخليط و العصير والمعجون ونخلطها مع قطع الدجاج
ونضعها في أسياخ خاصة بالشوي
ونتركها في الثلاجة حتى تتبل القطع …
نحضر خضار مشكلة مقطعة إلى مكعبات
( فلفل رومي بألوانه + بصل + بصل أخضر + فطر ( مشروم ) + كوسى + طماطم صغيرة الحجم
بادنجان + بروكلي + قرنبيط )
ونرشها بملح + أوريجانو + فلفل أسود
ونرصها في اسياخ خاصة بالشوي
ونشويها في ألة الشوي
ونقدمها مع أرز مسلوق أو مكرونة
***********************
الفطيره الحلوه………….
يـــــتــــــبـــــع………..
أكواب السلطه…….
*******************
أوزي بالدجاج………..
**************
البسبوسه بالقيمر……….
*******************
اكواب السلطة
المقادير:
2 حبة كبيرة جزر مبشور
1 حزمة جرجير
1 حبة فلفل احمر حلو
1 حبة فلفل اصفر حلو
1 حبة خس
1 علبة ذرة
2 -3 حبة طماطم
بصل اخضر
الصلصة:
4 م ك خل
2 م ك عصير ليمون
2 م ك مايونيز
2 م ك كريمة حامضة او زبادي
2 فص ثوم مهروس
4 م ك زيت زيتون
1 م ص اوريجانو
1 م ص ملح
1/4 م ص فلفل اسود
2 م ص عسل
للتزيين:
مكرونة اسباجيتي مقلية
الطريقة:
* اخلطي مكونات الصلصة في اناء ودعيه جاهز لوقت التقديم
* قطعي الخضروات الى شرائح متناسقة وجهزي كاسات التقديم
* ضعي طبقات من الخضار بحسب رغبتك في الترتيب
* يمكنك رش الصلصة على سطح الكاسات منفردة او وضعها في طبق منفرد بجانب الكاسات
* قدمي سلطتك بشكل جديد ومميز ولكل شخص كاسة من السلطة
*********************
اوزي الدجاج
المقادير:
4 كوب ارز بسمتي
2 كيلو دجاج مقطع ارباع
لسلق الدجاج:
2 حبة كبيرة بصل
3 قرن فلفل حار
3 فص ثوم
1/4 حزمة بقدونس
3 حبة كبيرة طماطم
1 م ك ملح
2 عود قرفة
4 ورق غار
10 حبة هيل صحيح
5 سم قطعة زنجبيل مقطع
1 م ك بهار مشكل
1 م ص كركم
1 م ص زعفران
لشوي الدجاج:
2 م ك معجون طماطم
1/2 كوب روب / زبادي
لسلق الارز:
2 م ك زيت
500 جرام لحم مفروم
2 حبة كبيرة بصل مفروم
4 فص ثوم مهروس
1 م ص هيل
2 م ص ملح
1/2 م ص فلفل اسود
1 م ك بهار مشكل
للتقديم:
صنوبر مقلي ، لوز مقلي ، زبيب مقلي
الطريقة:
* في ماء مغلي ضعي كافة مكونات سلق الدجاج ومعها الدجاج ودعيه حتى يستوي0
* اخرجي الدجاج في صينية للفرن واحتفظي بالمرق لسلق الارز
* اخلطي الروب مع الصلصة وامسحي سطح الدجاج بها ومن ثم ادخليه الفرن على درجة 200 لمدة 10 دقائق حتى يحمر
* في قدر سخني قليل من الزيت ثم ضعي اللحم المفروم وقلبي قليلل حتى يجف ثم اضيفي البصل والثوم والبهارات وقلبي قليلا
* اضيفي الارز لخليط اللحم والبصل وقلبي قليلا بخفة ثم اضيفي المرق حتى يغطي سطح الارز 1 سم من المرق
* غطي الاناء و دعي المرق حتى يغلي ثم خففي النار واتركي الارز حتى يستوي حوالي 30 -40 دقيقة
* قدمي الدجاج على طبق الارز
***********************
البسبوسة بالقيمر:
المقادير:
1 1/2 كوب سميد خشن
1 1/2 كوب سميد ناعم
2 كوب سكر
1/2 م ص بيكربونات صودا
1/2 م ص باكينج باودر
رشة صغيرة ملح
1 كوب جوز هند ناعم
2 كوب زبادي / روب
3/4 كوب سمن مذاب
1/2 كوب قيمر
1/2 كوب لوز رفيع شرائح
الشيرة:
1 1/2 كوب ماء
1 1/2 كوب سكر
1 م ص عصير ليمون
1 عود قرفة
الطريقة:
* جهزي صينية مقاس 13*9 وبطنيها بورق زبدة
* في اناء ضعي كافة المقادير واخلطيها سويا حتى تتشكل العجينة
* صبيها في الصينية ثم ساوي سطحها بالملعقة واطرقي الصينية عدة طرقات حتى تتساوى اكثر
* فتتي اللوز في يدك ورشي سطح البسبوسة به
* دعي البسبوسة ترتاح لمدة لا تقل عن ساعة
* اخبزيها في فرن 180 لمدة 30 – 35 حتى تحمر
* في هذه الاثناء جهزي السيرة بوضع مكوناتها في قدر استنانلس ستيل على النار حوالي 8 – 10 دقائق
* عند خروج البسبوسة من الفرن وهي دافئة قومي برش الشيرة عليها
* دعي البسبوسة تبرد تماما ثم قطعيها وقدميها
**************
يــــــتـــــبــــــــــع
رولو الوان……….
************
روبيان مع صلصة الكاري……….
************
الكمثرى مع مهلبية قمر الدين……….
****************
رولو الوان
المقادير:
1 كوب دقيق
1 م ص خميرة فورية ناعمة
1 م ك سكر
1/4 م ص ملح
1/4 م ص باكينج باودر
1 م ك حليب مجفف
1/4 م ص لون طعام
1/3 كوب ماء دافئ
4 م ص زيت ذرة
الحشو:
2 م ك زيت
3 قطع فيليه دجاج شرائح رقيقة
1 حبة كبيرة بصل شرائح
2 فص ثوم مهروس
1/2 حبة كبيرة فلفل حلو اخضر
1/2 حبة كبيرة فلفل حلو اصفر
1 حبة متوسطة جزر مبروش
1 م ك بهارات كاري
1 م ص ملح
1 م ص شطة مجروشة
1/2 م ص كركم
1 كوب بقدونس مفروم
1 كوب كزبرة مفرومة
الطريقة:
* كمية العجين بسيطة ولكن الفكرة هي تلوين العجين.. يمكنك زيادة المقدار وتغيير اللون في كل مقدار اضافي تعجنيه
* في اناء العجن اضيفي اقل من كوب من الدقيق وبقية المكونات (مع مراعاة وضع نقاط اللون في ماء العجن)
* اعجني حتى تتشكل العجينة وقد ترغبين في زيادة بعض الدقيق للحصول على عجين متماسك وطري
* ضعي العجينة حتى تختمر في طبق مدهون بالزيت وغطيها
* جهزي الحشو بتسخين بعض الزيت في مقلاة ومن ثم اضيفي اليه البصل ثم الثوم وقلبي حتى يذبل
* اضيفي الدجاج وقلبي حتى يبيض الدجاج ويبدا في الاستواء
* اضيفي بقية الخضروات والبهارات وقلبي حتى يستوي الدجاج تماما
* ابعدي المقلاة عن النار واضيفي الكزبرة والبقدونس
* اقطعي من العجين قطعة صغيرة وابرميها بشكل قلم رفيع
* حضري الرول وقومي بلف العجينة عليه مع مراعاة ترك مسافة حوالي نصف سنتمتر بين كل لفة واخرى للسماح للعجين بالانتفاخ والالتصاق ببعضها البعض كما يجب مراعاة ان يكون جانب بدائة العجين هو نفسه جانب نهايته
* يمكنك لف عدة اقلام لكل منها لون منفرد… دعي العجينة حتى تختمر مرة اخرى في صينية قصيرة الحافة
* اخبزيها في في درجة حرارة 190 لمدة 15 دقيقة
* احشيها من الجانبين ومن ثم قدميها
روبيان مع صلصة الكاري
المقادير:
1 1/2 كيلو روبيان جامبو
1/4 م ص ملح
1/4 م ص فلفل اسود
1 م ص كاري
2 حبة متوسطة بطاطس مكعبات كبيرة
*************
صلصة الكاري:
2 م ك زيت ذرة
2 حبة كبيرة بصل شرائح
2 فص ثوم مهروس
1 حبة كبيرة فلفل احمر حلو شرائح
1 حبة كبيرة فلفل اصفر حلو شرائح
1 حبة كبيرة فلفل اخضر حلو شرائح
2 قرن فلفل اخضر شرائح
1 م ص ملح
1 م ك بهارات كاري
1 م ك بابريكا
1 م ص شطة مجروشة
1 م ص كزبرة مطحونة
1/4 م ص فلفل ابيض
4 م ك حليب جوز هند مجفف
1 1/2 كوب ماء
1 كوب كريمة
2 كوب جبن موزريلا
الطريقة:
* اسلقي البطاطس الى ان يقارب من الاستواء
* في مقلاة سخني قليل من الزيت ثم ضعي البصل والثوم المهروس حتى يذبل البصل وتظهر رائحته
* اضيفي الفلفل الملون والبهارات وقلبي قليلا حتى تتحمص
* في طبق للفرن اضيفي البطاطس بعد سلقها والخضروات المحمصة
* في نفس مقة البصل ضعي قليل من الزيت ثم ضعي الروبيان وقلبيه قليلا حتى يكتسب لونا ذهبيا
* اضيفي الروبيان الى طبق الفرن
* شوحي المشروم في نفس المقلاة ثم ضعيه في طبق الفرن ايضا
* اذيبي حليب جوز الهند في الماء ثم صبيه على الصينية وصبي الكريمة ايضا واخيرا رشي طبقة من الموزريلا
* ادخلي الصينية للفرن لمدة 20 – 25 دقيقة على درجة 170
* زيني الطبق ببعض البقدونس المفروم وقدميه
************
الكمثرى مع مهلبية قمر الدين
المقادير:
5 حبة متوسطة كمثرى
1 كوب سكر
1 م ص زعفران
2 كوب ماء
1/2 م ص برش برتقال
1 كوب عصير قمر دين مركز
3 م ك نشا
نعناع اخضر للزيين
الطريقة:
* في اناء ستانلس ستيل ضعي السكر والماء والزعفران على النار حتى يغلوا
* قشري الكمثرى وازيلي البذور الداخلية بواسطة اداة تجهيز الكوسى للمحشي
* مباشرة اضيفي الكمثرى للسكر المغلي مباشرة بعد تقشيرها (راعي تغطيته جيدا بالسكر حتى لا تتاكسد ويتغير لونها)
* جهزي الاطباق الفردية او الطبق الكبير واخرجي فيه حبات الكمثرى بعد ان تقارب للاستواء
* اذيبي النشا في قليل من الماء البارد ثم اضيفيه الى السكر الناتج بعد غلي الكمثرى وقلبي قليلا
* اضيفي عصير قمر الدين واستمري في التقليب حتى يبدا في التماسك بعض الشئ وتنتج صلصة كثيفة
* قومي بصب الصلصة فوق حبات الكمثرى ودعي الطبق يبرد
* زيني الطبق بعروق من النعناع وقدميه
**********************
يــــــتـــــــــــبــــــــــــع
معكرونة إسباغيتي بالباشاميل…….
******************
البط المحشي……………
***************
بيض القطا………..
*******************
يــــــــــتـــــــــــبــــــــــــــتع