المقادير:
– 3 كيلوغرام من السمك. ويفضل أن يكون من نوع الهامور.
-1 كلغ بصل مفرم.
– 4 أكواب أرز مصري.
-كأسان من الزيت للقلي.
-ملعقتان من السمن.
– فنجان صنوبر مقلي بشكل خفيف بالزيت.
– توابل: ملح وفلفل وبهار وقرفة وعصفر (كركم).
طريقة التحضير:
-ينظف السمك جيداً، ثم يرش بالملح والفلفل والبهار والقرفة، ويترك عدة ساعات كي يتشرب بهذه التوابل. ثم يقطع إلى قطع كبيرة قبل أن يقلى بالزيت على النار.
-يغسل الأرز ثم ينقع في الماء الساخن لمدة ربع ساعة تقريباً.
-يقطع البصل على شكل جوانح، ثم يحمّر بالسمن.
-يصفى الأرز من الماء ويرش عليه القليل من الفلفل والبهار والقرفة، ثم نقوم بنزع الجلد والعظم من السمك، ثم نضع قطع السمك أسفل القدر ويرص بشكل جيد، ونضع فوقه طبقة من البصل، ثم طبقة من السمك وطبقة من البصل، وهكذا حتى تنتهي الكمية.
-ثم نضع الأرز فوق الخليط.
-نضع 4 أكواب تقريباً من الماء الساخن، ويفضل أن يكون الماء مضافاً إليه ببعض البهارات والكركم والملح.
-نسكب الماء الساخن فوق القدر، ونضع القدر على نار هادئة إلى أن ينضج الأرز جيداً.
-نضع السمن على النار ونتركه قليلاً إلى أن يسخن، ثم نقوم بصبه فوق القدر بعد نضج الأرز والسمك.
-نقلب القدر في صينية الأكل، فيصبح السمك والبصل في الأعلى.. ثم نزين الطبق بالصنوبر المحمص.
-يفضل أن يقدم إلى جانب هذه الوجبة، سلطة البقدونس مع الطحينية المخلوطة بالثوم والليمون والملح
مرسي عالمرور
