1 قطعة فخذ غنم مقطع
1 ملعقة كبيرة كزبرة
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة شومر مجروش
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة صغيرة شطة مجروشة
1 ملعقة صغيرة بابريكا ( فلفل حلو )
1 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
1 ملعقة كبيرة زيت ذرة
1 حبة كبيرة بصل مقطع شرائح دائرية
4 فص ثوم شرائح
1 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم
1 عود قرفة
2 حبة كبيرة طماطم مفروم
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
20 حبة قراصيا
2 كوب ماء أو مرق
1 كوب حمص مسلوق
3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
للتقديم بقدونس مفروم
1. في طبق صغير ضعي الكزبرة، الكمون، الشومر، الفلفل، الملح، الشطة، بابريكا والزنجبيل، قلّبي البهارات لتختلط.
2. خذي ثلث كمية خليط البهارات ووزعيه على قطع اللحم مع الدعك لكي يتشرب اللحم بطعم البهارات.
3. في قدر متوسط الحجم سميك القاعد ضعي الزيت وسخّني على نار متوسطة، أضيفي اللحم المبهر، قلّبي لعدة دقائق إلى أن يجف ماء اللحم ويصبح ذهبي اللون قليلا. أخرجي اللحم من القدر وضعيه جانبا.
4. إلى نفس القدر أضيفي البصل وقلّبي إلى أن يصبح ذهبي فاتح، أضيفي الثوم والزنجبيل، قلّبي ليصبح الثوم ذهبي اللون.
5. أضيفي عود القرفة، الطماطم ومعجون الطماطم، قلّبي لمدة دقيقة أو دقيقتين. أضيفي القراصيا، الماء، الحمص وعصير الليمون، قلّبي لتختلط المواد.
6. أعيدي اللحم في القدر وأضيفي بقية البهارات. غطّي القدر ودعيه على نار متوسطة لمدة 60 دقيقة إلى أن ينضج اللحم ويتسبك المرق.
7. أنثري البقدونس وقدّمي بجانب الأرز الأبيض.
سلمت يداك
يُسع ـدني أإلـرٍد على مـوٍأإضيعكًـم
وٍأإألتلـذذ بِمـآ قرٍأإتْ وٍشآهـدتْ
تـقبلـوٍ خ ـآلص احترامي
لآرٍوٍآح ـكُم أإلجمـيله
