|
طريقة الشارلوت الحلوى الفرنسية الأنيقة , مقادير عمل الشارلوت
بسم الله الرحمن الرحيم يحتل المطبخ الفرنسي مكانة مميزة وخاصة عن باقي المطابخ العالمية وذلك نظرا لتنوعه ومواده وتاريخه العريق . المقادير : 3 علب من أصابع بسكويت Lady Fingers للطبقة العلوية: 3 ملاعق طعام جيلاتين أحمر الطريقة: – تنقع أصابع البسكويت في عصير الفاكهة، وتصف على حواف وقعر قالب التشيز الكيك، إذا كان البسكويت طويلا جدا، يقطع طرف واحد من كل إصبع لجعل أصابع البسكويت متناسبة مع ارتفاع القالب ذي القاعدة المتحركة – تخفق الكريما وتوضع في كيس حلويات، وتسكب في القالب على شكل طبقة – تقسم الفاكهة إلى نصفين، يمد النصف الأول فوق طبقة الكريما، ويغطى النصف المتبقي من الفاكهة، وتصف فوقها طبقة ثالثة من البسكويت المبلل بالعصير – توضع طبقة من الكريما على سطح الجاتو، ثم يدهن سطحه أيضا بمربى المشمش المخلوط مع الجيلو، ويزين بالمزيد من الكريما المخفوقة باستعمال كيس الحلويات للحصول على أشكال ورود – يترك الشارلوت في البراد لمدة ساعتين على الأقل قبل التقديم المقادير : كوب ونصف كوب من السكر كوب كريما طازجة مخفوقة مع ملعقتي طعام سكر الطريقة : – يغلى السكر مع الماء وعود الفانيليا للحصول على القطر – تخلط هريسة كستناء مع الزبدة المذوبة و200 ج من الشوكولا المذوبة وكوب من القطر – يترك الخليط جانبا حتى يبرد تماما، ثم يضاف إليه مزيج الجيلاتين – بعد ذلك تضاف كريما طازجة ويحرك المزيج بعناية – تغمس أصابع البسكويت في الكمية الباقية من السكر، وتمد طبقة منها في قعر قالب تشيز الكيك قابل للفك قطره 24 – 26 سم – تسكب نصف كمية الخليط المحضر فوق أصابع البسكويت، ثم توضع طبقة ثانية من أصابع البسكويت المشرب بالقطر – يسكب أخيرا ما تبقى من الخليط ويمهد السطح جيدا – تحضر صلصة غاناش الشوكولا وتسكب فوق موس الكستناء المحضر، يترك القالب في البراد لمدة 4 إلى 5 ساعات حتى يجمد، ثم يخرج القالب ويفك – يصف المزيد من أصابع البسكويت المغمسة من الشوكولا المذوبة على جوانب الشارلوت، ويزين الشارلوت بالمرزبان المصنوع على شكل أوراق وحبات كستناء ويقدم باردا وبس |
