المقادير
1كيلو من لحم الغنمي
1كيلو كسكس جيد
1/2كيلو جزر
1/2كيلو لفت
1/2كيلو قرع أحمر
1/2كيلو كرومب
كوبان من الحمص مرطب في الماء
فلفل أخضر
طماطم طرية
فلفل أخضر حار
قرع أخضر
كأس شاي زيت
الماء
بصلتين
التوابل = الملح، الإبزار، زنجبيل، فلفل أحمر، زعفران، قليل من الكمون
الطريقة
نضع اللحم في الطنجرة يتقلى ثم نضيف إليه البصل والزيت والحمص. .
تغلى هذه المقادير لمدة 5 دقائق ثم نضيف إليهم الجزر واللفت. .
تطهو لمدة نصف ساعة. .
يوضع 1 كلغ من الكسكس في قصعة ويرش بنصف لتر من الماء المملح ويطلق باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن بعض ويضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت وتذهن بها جميع حبات الكسكس تقريبا.
يوضع الكسكس في الكسكاس المدهون بقليل من الزيت الذي يوضع بدوره على القدر (البرمة).
بواسطة قفال تقفل القدر حتى لا يتسرب البخار من جوانبها.
عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفع الكسكاس من على القدر ويصب الكسكس في قصعة ويرش بربع لتر من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات بعضها عن بعض.
يعاد وضع الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثانية مدة نصف ساعة تقريبا (أي عندما يصعد البخار بكثافة على الكسكس). ثم يرفع من على القدر (البرمة) ويوضع في قصعة ويرش بحوالي 125 سل من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات عن بعضها البعض، يعاد مرة ثالثة الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثالثة، وعندما يصعد البخار فوق الكسكس بكثافة يرفع الكسكاس من فوق القدر (البرمة) ويصب في قصعة ويدهن بالسمن البلدي، مع الحرص على فصل حبات الكسكس الواحدة عن الأخرى بخفة وهو لازال ساخنا.
في نفس الوقت نضع في الطنجرة باقي الخضر ونتركه حتو ينضج. وأخيرا الكسكس يوضع في قصعة مستديرة. مزينا بالخضر و اللحم و’ بالصحة و العافية.
من ق و ل
هدا هو القدر اللي يتحضر به الكسكس: 
الله الله كان نفسي أعرف طريقته
بس بالله عليكي توضيح لبعض المصطلحات
ايه هو الأناء المبسط
ويعني ايه نفور الكسكس وازاي
معلش لو هأتعبك
يسلموا انا جربت الكسكس عند صاحبتي تونسيه والله روعه
يسلموا ايديكي
حببتي اتمنى اني وضحت الطريقة
نفور الكسكس وازاي يعني نقوم بتبخيره
اسعدني مروركن اخواتي شكرا لكن