البقلاوة الأرشيف - دار الامارات

البقلاوة من مطبخى وكالعادة بالخطوات المصورة 2024.

البقلاوة بتشكيلات مختلفة

المقادير

* 4 ملاعق كبيرة زبدة * ملعقة زبادى* *ملعقة خل ابيض *كوب و نصف ماء*بياض 4 بيضات

*6اكواب و ربع دقيق.
الحشو
بندق مهروش انا عملت 3 اكواب مع 2كوب سكر

الشربات
3 اكواب سكر مع 2 كوب ماء وقطرات ليمون
بنغلى الشربات مع بعض وبعدما تصبح الشربات تقيلة نضيف 2 كوب عسل طبيعى
نشاء لرق الطبقات
سمن بقرى لدهن الطبقات
الطريقة
بنمزج الزبدة وبياض البيض مع باقى المقادير ونعجن جيدا
نترك العجينة ترتاح نص ساعة

نقرصها دوائر تقريبا 30 قرص 15 طبقة فوق و15 طبقة تحت ونرشها بالنشاء ونتركهم ربع ساعة

نرق الدوائر بالنشاء وباستعمال طريقة الجبد حتى تصبح الدائرة رفيعة وشفافة

ندهن صينية الفرن بالسمن ونضع فيها الرقاقة الاولى ونتركها تجف شوية ونرشها بالسمن

وهكدا حتى نصل لدائرة 15 لانصب السمن نضع الحشو ونكمل رق الكرات بالنشاء وجبدها بين اليدين للحصول على طبقة جلاش شفافة

نصب السمن غزير على الطبقة الاخيرة ونقطعها انا عملتها مشكلة كل جزء قطعته بشكل

وهنا عملت البقلاوة اعشاش رقيتها وضعت الحشو بطرف الرقاقة ومعها عود خشب ولفيتها تما سحبت الاطلااف لداخل ولفيتها زى العش

نغطى البقلاوة بالسلفر وندخلها الفرن ونتركها على نار هادية تقريا ساعة وبعدين بننزع السلفر ونتركها شوية حتى تشقر
نسقيها بالشربات ونغطيها ونتركها تمتص الشربات انا باتركها يوم وليلة

نرش الفستق على البقلاوة ونقدمها صحة وهناء

دار

اقتباس : المشاركة التي أضيفت بواسطة ألمغتربة

دار

قد يهمك أيضاً:

فطيرة الدجاج بالتشيدر لااحلاء منتدى

بيتزاء كرات اللحم وحشوات اخرى هديتى رجوعى

الدورة التعليمية للمعجنات الجزء الخامس

اقتراحاتى الى الادراة الكريمة

ماشاء الله دوما مبدعه بكل وصفاتك حبيبتي
ربنا يحفظك من كل شر
ويلم ادينك الحلوة اللي تطبخ

طريقة عمل البقلاوة بالبندق 2024.

طريقة عمل البقلاوة بالبندق

* مقادير حشوة البندق:

ـ كوبان من البندق المقشر.

ـ نصف كوب من اللوز

– 1.5 ملعقة سكر

– ملعقة قرفة مطحونة

– ربع ملعقة من القرنفل

– رشة خفيفة (تقدير ثمن ملعقة) من الملح

* مقادير العجين:

ـ فنجان ونصف الفنجان من السمن الطبيعي في حرارة عادية وليس من البراد

– رطل عجين الفيلو

* مقادير القطر:

– فنجان وربع من السكر

– نصف فنجان عسل

– شريحتان قشر الليمون

– ملعقة عصير الليمون الطازج

– ملعقة ماء الورد

– ملعقة ماء الزهر

– عود قرفة كامل

– حبة قرنفل كاملة

– ثمن ملعقة ملح.

* الطريقة:

ـ يمزج البندق واللوز والسكر والقرفة والقرنفل والملح في الخلاط الكهربائي الى ان يصبح ناعما.

ـ على مساحة عريضة تفرد عجينة الفيلو. تقطع العجينة بسكين حاد الى مستطيلات مساحتها 9 في 12 بوصة. ثم تغطى بقطعة قماش مبتلة.

ـ يدهن قاع صينية فرن مساحتها 9 الى 12 بوصة بالسمن. توضع شريحة من عجينة الفيلو في الصينية ثم تدهن بال**دة. تكرر العملية 7 مرات. وطوال هذه العملية يجب تغطية كميات الفيلو إلى حين استخدامها. تكرر عملية وضع طبقات من الفيلو ودهنها بال**د في كل مرة، الى ان يصل عدد الطبقات الى 6. ترش ثلث كمية البندق واللوز والسكر المطحون على الطبقة الاخيرة من الفيلو، ثم يرش ثلث مسحوق المكسرات على الطبقة الأخيرة، وتكرر العملية مرة اخرى حتى توضع 8 طبقات من الفيلو وترش الكمية الاخيرة من مسحوق المكسرات. تغطى الكمية بشريحتين من الفيلو، لكن لا تدهن الشريحة الاخيرة بالسمن.

ـ يوضع كف اليد فوق الشريحة الاخيرة وتحرك برقة بالغة بطريقة دائرية لتنعيم العجينة وإخراج الهواء منها. ثم تدهن الشريحة الاخيرة بربع فنجان من السمن.

ـ تقطع البقلاوة باستخدام سكين حاد الى مثلثات لا يزيد طولها عن بوصتين. توضع الصينية في الفرن لمدة 50 دقيقة الى أن تكتسب لونا ذهبيا.

ـ خلال ذلك وفي اناء معدني، يضاف الى مقادير القطر ربع فنجان من الماء. تغلى الكمية مع التقليب، الى ان يذوب السكر تماما. ثم تقلى الكمية في وعاء زجاجي وتوضع في الثلاجة. وبعد ان تبرد تماما يصفى المزيج.

ـ سكب القطر البارد عبر خطوط التقسيمات، والبقلاوة لا تزال ساخنة، فيما عدا ثلاث ملاعق. يرش القطر المتبقي على سطح البقلاوة. يترك جانبا لمدة ساعتين حتى يبرد، ثم يغطى بورق فضي وتترك لمدة اربع ساعات او طوال الليل قبل تقديمها.

مشكورة حبيبتى سلمت يداك
جــــــزاك اللـــــه خيـــــــــــــرا

تسلمى سلام نمستى على البقلاوة اللذيذه

الله الله الله على الحلويات

يسلموووووووووووووووووووووو

تسلموا حبايب قلبى على المرور والردود الحلوة مثلكم

البقلاوة التونسية 2024.

البقلاوة هي حلويات تونسية وهي من الحلويات الغالية في تونس

المقادير
1_مقادير العجين: 2كغ دقيق
2بيض
2كوب شاي زيت
نصف ملعقة صغيرة ملح
2_مقادير الحشو:2كغ لوز (يغطس في الماء المغلي و يقشر ثم يحمص قليلا ويجب ان يبقى ابيض اللون ثم يرحى ناعم)
700غ سكر بودرة
4ملاعق ماء ورد
3_مقادير الدهن:1لتر زيت
350غ زبدة
125غ سمن
200غ نشا
4_مقادير القطر: 2كغ سكر
عصير ليمونة
2لتر ماء
الطريقة:
ننخل الدقيق في إناء و تحفر في الوسط نسكب فيها البيض و الزيت و نعجن الخليط مع إضافة ما يكفي من الماء للحصول على عجين قوي يقع عجنه نصف ساعة تقريبا حتى يصبح متماسك و لين.
نحضر الحشو بخلط اللوز مع السكر و يترك جانبا
نقسم العجين إلى 24قطعة متساوية و نبسط كل واحدة منها براحة اليد على شكل رغيف مسطح ثم نبسط كل واحد على رخامة مرشوشة بالنشا و كذلك نرش الرغيف و يحل في الهواء بالنشابة أو باليد حتى يتحول إلى ورقة رقيقة جدا قطرها يفوق قطر الصينية المعدة للخبز .
تدهن الصينية بقليل من الزبدة ثم تفرش 12ورقة مع الدهن بين الورقة و الأخرى بخليط الزبدة .
نبسط الآن اللوز و السكر فوق الأوراق و ترص 12ورقة الأخرى من فوق بنفس الطريقة.
تقص البقلاوة على شكل مربعات أو معينات وتطهى في فرن متوسط الحرارة مدة ساعة ونصف و في الأثناء نحضر القطر بالطريقة المعتادة و من ثم تسقى و ترجع للفرن 10دق ولكن هناك ملاحظة مهمة وهي ضرورة تركها يوما كاملا كي نتمكن من تقطيعها و تقديمها.
إن شاء الله تعجبكم و بالشفاء و الهناء

وهذي صورة البقلاوة التونسية

[img]
http://up105.***********/my/655f4f5.jpg[/img]

يسلموووووووو
[IMG]http://up105.***********/my/655f4f5.jpg[/IMG]

اقتباس : المشاركة التي أضيفت بواسطة ™¤ღˆ¨°ღ≈هـمـس الأثـيـر≈ღˆ¨°ღ¤™

يسلموووووووو
[IMG]http://up105.***********/my/655f4f5.jpg[/IMG]

مشكورةويعطيك العافية

قد يهمك أيضاً:

البقلاوة التونسية

فطيرة بزيت الزيتون والجبنة

ابي ترحيب

شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك … لك مني أجمل تحية .

هاي كمان بقلاوة جزائرية

تسلم الايادى دار

شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك … لك مني أجمل تحية .

طريقة عمل البقلاوة بالصينية 2024.

المقادير:

12 رقاقة من عجينة الفايلو الجاهزة
كوبان من السمنة المذوبة أو من خليط السمنة والزبدة أو من الزيت النباتي

الحشوة

نصف كيلوغرام من الصنوبر المطحون
نصف كيلوغرام من الكاجو المطحون
ملعقتا طعام من السمنة
كوب من السكر

قطر السكر

كوبان من السكر، كوب من الماء
ملعقة طعام من ماء الورد، ملعقة طعام من ماء الزهر، عصير نصف ليمونة

طريقة تحضير:

لتحضير الحشوة، يخلط الصنوبر المطحون مع الكاجو المطحون والسمنة وكوب من السكر للحصول على حشوة متجانسة. تكدّس 4 رقاقات من البقلاوة فوق بعضها ثم توزع عليها الحشوة وتكدّس فوقها 8 رقاقات أخرى من عجينة البقلاوة.

تقطع البقلاوة إلى أشكال ماسية صغيرة ثم يسكب فوقها الزيت أو السمنة وتخبز لمدة 20 دقيقة تقريباً في فرن معتدل الحرارة حتى يصبح سطحها وردي اللون وتنضج البقلاوة وتنتفخ. تخرج البقلاوة من الفرن وتصفى من فائض الزيت ثم يسكب فوقها القطر البارد وتترك جانباً لمدة 5 إلى 7 دقائق. يصفى بعدها فائض القطر من البقلاوة وتقدم.

تحضير قطر السكر
لتحضير القطر، يغلى السكر مع الماء في قدر على النار. تزال الرغوة عند ظهورها على السطح ويتابع الغلي لمدة 7 إلى 10 دقائق. يضاف عصير الليمون ويتابع الغلي 2 إلى 3 دقائق، ثم تطفأ النار ويترك القطر ليبرد.

تسلم اديكي حبيبتي
دار

{ البقلاوة التركية بالفستق } 2024.

{ ..البقلاوة التركية بالفستق ..}

:: مقادير البقلاوة ::

عبوة واحدة من رقائق الجلاش.

3/4 كوب أو 150 جراما من الزبد المذوب.

كوب أو 100 جرام من اللوز المطحون.

1/4 كوب او 50 جرام سكر.

:: مقادير الحشوة ::

375 جراما من الفستق.

ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.

علبة حليب مكثف ومحلى.

3 شرائح من لب التوست الأبيض.

:: الطريقة ::

* تمزج كافة مكونات الحشوة في خلاط كهربائي حتى الحصول على مزيج متجانس. يُترك المزيج جانباً.

نقوم بإعداد القطر من خلال 2 كوب من السكر، وكوب من الماء، وملعقة كبيرة من عصير الليمون، حيث يذاب السكر مع الماء في إناء متوسط على النار الى أن يغلي المزيج ثم يترك على نار هادئة مدة 10 دقائق ويضاف عصير الليمون ويترك ليبرد.

تدهن صينية متوسطة بالزبد، وتوضع رقاقة واحدة عليها، ثم تُدهن بقليل من الزبد.

تكرر الخطوات السابقة مع 5 رقاقات إضافية.

توزع الحشوة التي تم إعدادها مسبقاً فوق الرقائق.

يعاد ترتيب رقاقات أخرى مع وضع الزبد ثم الحشو إلى أن ننتهي من الرقاقات جميعا.

يزين الوجه باللوز بعد دهنه بالزبد المذوب.

تقطع الرقائق بخطوط متوازية طولا وعرضا.

توضع في الفرن على درجة 185 لمدة نصف ساعة أو إلى أن يأخذ وجهها اللون الذهبي.

يسكب القطر بارداً فوق الصينية فور خروجها من الفرن ولا يسكب ساخنا حتى لا تتعجن.

عاشت ايدك
شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك … لك مني أجمل تحية .

شكرا لمروركم الرائع
اخواتي

lovelywife
ابرارقصي

مشكورة حبيبتي

البقلاوة العراقية 2024.

إن الذي يجعل هذه البقلاوة رائعة و غير تقليدية هو امتزاج اللوز المحمص بقطع الشوكولاتة الصغيرة قليلة الحلاوة و المغطاة بطبقات الفيلو و المحلاة بقطر اللوز .
استخدمي شوكولاتة من النوع الجيد لنكهة ألذ و أشهى .
افرمي المكسرات فرما ناعما (لكن ليست بودرة) مما سيجعلها متماسكة مع بعضها مع الحفاظ على بنيتها.

>> مقادير القطر <<

————————–
1 ك سكر
1/2 ك ماء
1/4 ك عسل
3/4 م.ص خلاصة اللوز

>> مقادير الحشوة <<
—————————–
1 و 1/2 ك لوز كامل محمص**
1/4 ك سكر
3 أونصة شوكولاتة قليلة الحلاوة مقطعة ناعمة جدا

>> مقادير العجينة <<

1 ك زبدة غير مملحة مقطعة
1/2 م.ص خلاصة اللوز
24 صفيحة عجينة فيلو (أو رقائق البقلاوة) مفرزة و مذاب عنها الثلج

## الطريقـــــــــــة ##
_________________

1- امزجي كل مقادير القطر في مقلاة متوسطة , ضعيهم على نار فوق الوسط حتى الغليان . خففي الحرارة إلى الوسط أو أقل بقليل و اتركيها تغلي 5 دقائق أو حتى يثخن قليلا . برديه (سيثخن القطر بينما يبرد)
2- ضعي 1/2 كمية اللوز في مطحنة الطعام (فود بروسيسر) , اطحنيه حتى يصبح مفروما ناعما . أعيدي مع بقية كمية اللوز .
في زبدية وسط اخلطي معا كل مقادير الحشوة.
3- أذيبي الزبدة في المايكرويف في كوب مخصص للقياس آمن للوضع في المايكرويف على أعلى درجة 40-60 ثانية أو حتى الإذابة , أزيلي الطبقة العلوية و الرغوة المتشكلة و صبي الزبدة الصافية في كوب صغير .
اخلطي معها 1/2 م.ص من خلاصة اللوز.
4- حمي الفرن إلى درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت .
ادهني صينية فرن (13×9 إنش) بالزبدة . مدي عجينة الفيلو فوق لوح التقطيع , اقطعي العجينة إلى 13×9 إنش أزيلي الفيلو الزائدة و احفظيها إلى استعمال آخر . غطي الفيلو بمنشفة كبيرة جافة . ضعي صفيحة واحدة من الفيلو في أسفل الصينية ادهنيها بالفرشاة بخليط الزبدة كرري مع 12 صفيحة فيلو مع دهن كل واحدة بخليط الزبدة .
5- الآن افردي حشوة البقلاوة بالتساوي فوق العجينة ثم كرري طبقات العجينة مع 12 صفيحة أخرى و مع دهن كل واحدة بخليط الزبدة
6- اقطعي البقلاوة عرضيا إلى شرائط 1 و 1/2 إنش (اقطعي جيدا حتى الوصول لأسفل الصينية) . ثم اقطعي معينات لتشكيل ماسات بقلاوة , أو اقطعيها مربعات .
اخبزيها 25 – 30 دقيقة أو حتى تنتفخ قليلا و تأخذ اللون البني المذهب الفاتح . ضعيها على منصب معدني . و حالا صبي القطر المبرد فوق البقلاوة , برديها تماما .

——————-

** لتحميص اللوز : ضعيه على صفيحة فرن و اخبزيه على الدرجة 375 فهرنهايت لمدة 5 – 8 دقائق أو حتى يصبح بنيا مذهبا

** تقدم حوالي 48 قطعة
للقطعة الواحدة:
عدد الحريرات : 105 حريرة, الدهون الكلية : 6.5 غرام (3 غرام دهون مشبعة) , البروتين : 1.5 غرام , الكربوهيدرات : 11.5 غرام , الكوليسترول : 10 ميلي غرام , الصوديوم : 15 ميلي غرام , الألياف : 1 غرام