سوفلية الجبنة 2024.

سوفليه الجبنة…

– ملعقة صغيرة + 3 ملاعق كبيرة من الزبدة (تستعمل على مراحل).

– كوب من جبنة البارميزان المبروشة (تستعمل على مراحل).
– 3 ملاعق كبيرة من الطحين.

– كوب من الحليب المغلي كامل الدسم.
– ½ ملعقة صغيرة + ¼ ملعقة صغيرة من الملح (تستعمل على مراحل).

– 1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
– رشة من فلفل كايين Cayenne.
– رشة من جوزة الطيب.
– 4 من صفار البيض.
– 5 من زلال البيض.

– ادهني ملعقة صغيرة من الزبدة داخل وعاء كبير يُستعمل لتحضير السوفليه ورشي فيه ملعقة كبيرة من الجبنة.
– سخني الفرن مسبقاً على حرارة 400 درجة، وضعي رفاً في وسطه.
– ذوبي الكمية المتبقية من الزبدة في قدر.
– أضيفي الطحين إلى الزبدة واتركيه على نار متوسطة مدة دقيقتين إلى أن يختلطا من دون أن يصبح لون أي منهما بنيّاً.
– ارفعي القدر عن النار.
– عندما يتوقف الخليط عن إصدار الفقاعات، أضيفي كامل كمية الحليب المغلي دفعة واحدة.
– اخلطيه جيداً بالخلاط اليدوي المعدني إلى أن يمتزج.

– أضيفي نصف ملعقة صغيرة من الملح، البهارات، وجوزة الطيب.
– ضعي الخليط على النار مجدداً على حرارة مرتفعة نوعاً ما ودعيه يغلي مدة دقيقة محركة إياه بالخلاط اليدوي المعدني. ستكون الصلصة كثيفة جداً.

– ارفعي القدر عن النار.
– ضعي صفار بيضة في وسط الصلصة الساخنة ثم حركيه بالخلاط اليدوي.
– كرري العملية بكمية صفار البيض المتبقية.
– عدّلي كمية الملح والفلفل إذا دعت الحاجة.
– اخلطي زلال البيض مع ¼ ملعقة صغيرة من الملح إلى أن يصبح كثيفاً.
– ضعي ملعقة كبيرة، حوالى ¼ من زلال البيض في الصلصة.

– ضعي الجبنة المتبقية محتفظة بملعقة كبيرة منها جانباً، ثم أضيفي بخفة الكمية المتبقية من زلال البيض.

– احذري من عدم وضع الزلال بقوة.
– ضعي خليط السوفليه في الوعاء الكبير الذي حضرته الذي ينبغي أن يكون ممتلئاً بمعظمه (3/4 منه).

– امزجي عمق الوعاء بخفة على الطاولة ثم مسدي سطح السوفليه مستعملة سكيناً.
– رشي الكمية المتبقية من الجبنة على السطح.

– ضعي السوفليه في الفرن وخففي الحرارة فوراً إلى 375 درجة.

– لا تفتحي باب الفرن على مدى 20 دقيقة.
– خلال 25 إلى 30 دقيقة، ستكون السوفليه قد ارتفعت عن حدود الوعاء وسيكون لون سطحها بنياً جميلاً.

– اخبزيها لأربع إلى خمس دقائق إضافية لتصبح متماسكة ثم قدميها فوراً.

• من كتاب Mastering the Art of French Cooking لجوليا تشايلد.
• في الحصة: 213 سعرة حرارية، 11 غراماً من البروتينات، 15 غراماً من الدهون، 9 غرامات من الدهون المشبعة، 6 غرامات من الكربوهيدرات، خالية من الألياف، 177 غراماً من الكولستيرول، 394 ملغ من الصوديوم.