المصرية
وفي انتظار اطباقكم
نود
من الأطباق التركية المحبوبة لدى المصريين ، وهو سهل الإعداد والتحضير ومفيد فى نفس الوقت لإحتوائه على اللبن والدقيق .
المقادير :
– 2 كوب شوربة ( فراخ – بط – أوز ) مضاف لها ملح وفلفل .
– 3 ملعقة دقيق .
– كوب كبير لبن .
– بصلة متوسطة .
– 2 ملعقة أرز.
الطريقة :
– ترفع الشوربة على النار وبعد غليانها يضاف الارز بعد غسيله .
– يخفق اللبن مع الدقيق جيداً ثم يضافوا على الشوربة بعد نضج الأرز ويقلب .
– يستمر التقليب حتى يصبح القوام مناسباً .
– ثم يصب فى أطباق ويستخدم البصل المحمر للتجميل
المقــاديـر
2 كوب ارز
4 أكواب لبن
1 ملعقة كبيرة سمن بلدي
1 ملعقة كبيرة قشطة
2 حبة حبهان
2 حبة مستكة
ملح
الطريقة
• يغسل الارز جيدا تحت الماء الجارى ويصفى . يوضع الارز واللبن فى إناء كبير ويتركا لمدة ساعة كاملة.
• يضاف السمن والحبهان والمستكة والملح . يسخن الاناء على نار عالية حتى يمتص الارز ثلاثه أرباع كمية اللبن ويصبح نصف مطهو .
• ينقل الارز الى طاجن ويغطى سطحه بالقشطة. يحمى الفرن الى درجة حرارة ( 190-200 مئوية ) . يوضع الطاجن فى الفرن .
• يكشف على الارز بعد مرور 15 دقيقة ويمكن اضافة 4/1 كوب لبن اذا لم يكن الارز طريا أو قشدى القوام. يترك الارز لمدة 10-15 دقيقة أخرى حتى ينضج تماما.
• تشعل شواية الفرن وينقل الطاجن الى رف الفرن الاعلى ويترك حتى يحمر السطح . يقدم فورا .
المقادير
كمية فول مدمس تكفي لأربع أفراد
1 طماطم كبيرة
1 فلفل رومي كبيرة
2 ملعقة طعام طحينة
ربع ملعقة صغيرة شطة
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة خل
1 سن ثوم
زيت حسب الرغبة
قليل من الماء
الطريقة
1. يفرغ الفول في إناء الطهو ثم نقوم بتقطيع الطماطم والفلفل إلى قطع صغيرة عليه.
2. نضيف القليل من الماء والزيت حسب الرغبة.
3. نقطع سن الثوم إلى نصفين ونضفيهم ونضع الخل والملح والشطة وملعقة الطحينة ونقوم بتقليب جميع المحتويات على نار هادئة من 5 إلى 10 دقائق
وهى نبات أخضر من الورقيات يتم تقطيعها إلى أجزاء صغيرة جداً ، يتميز بها الشعب المصرى ، وهى مشابهة بشكل كبير إلى الشوربة وتقدم قبل تناول الطبق الرئيسى .
المقادير :
– 2/1 كيلو ملوخية مخرط .
– 2 كوب شوربة مضاف إليه ملح وفلف .
– عشرة فصوص ثوم + الكزبرة جافة .
– 2 ملعقة سمن .
الطريقة :
– يدق الثوم مع الكزبرة ثم يحمر فى السمن .
– ترفع الشوربة على النار وبعد الغليان تضاف الملوخية ثم الثوم والكزبرة .
– تقلب جيداً ، ثم تقدم ساخنة .
يعتبر من الأطباق الرئيسية ، ويتكون من الحمام الذى يعد من الطيور صغيرة الحجم ، وهو طبق مرتفع السعرات الحرارية .
المقادير :
– 1 زوج حمام زغاليل .
– 4/3 فنجان فريك .
– 1 بصلة مفرية وأخرى صحيحة .
– 1 ملعقة متوسطة سمن – ملح – فلفل – حبهان .
– كبد وقوانص الحمام .
الطريقة :
– ينظف الحمام ويغسل جيداً ويتبل بالملح والفلفل .
– تعمل خلطة الحشوة من الفريك والبصل المفرى المدعوك بالفلفل والملح .
– يحشى الحمام بالخلطة ويكتف .
– يغلى الماء ويضاف إليه البصل والملح ويلقى فيه الحمام حتى ينضج ، يرفع من ماء السلق ويحمر .
– يقدم ساخناً مجملاً فى البقدونس .